Biryani Thịt Béo Thơm Kiểu Ấn

Công thức biryani thịt chuẩn vị với gạo basmati, thịt ướp đậm đà, gia vị thơm nồng và từng lớp cơm tơi mềm hấp dẫn.

Biryani là món cơm trứ danh với từng lớp gạo basmati tơi thơm, thịt ướp gia vị đậm đà và mùi hương quyến rũ từ quế, đinh hương, thảo quả. Công thức này giúp bạn làm biryani tại nhà với hương vị hài hòa, dễ thực hiện và rất thích hợp cho bữa ăn gia đình hoặc đãi khách.

Nguyên liệu

• 500 g thịt gà hoặc thịt cừu, cắt miếng vừa ăn
• 300 g gạo basmati
• 2 củ hành tây lớn, thái mỏng
• 2 quả cà chua, thái nhỏ
• 3 muỗng canh sữa chua không đường
• 2 muỗng canh gừng tỏi băm
• 2 muỗng canh dầu ăn hoặc ghee
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ
• 1 muỗng cà phê bột thì là
• 1 muỗng cà phê bột rau mùi
• 2 lá nguyệt quế
• 4 quả đinh hương
• 2 thanh quế nhỏ
• 4 quả thảo quả xanh
• 1 muỗng cà phê hạt thì là
• Muối vừa ăn
• 1 bó nhỏ rau mùi tươi, thái nhỏ
• 1 bó nhỏ bạc hà tươi, thái nhỏ
• 2 muỗng canh hành phi
• 1 ít nghệ tây ngâm trong 2 muỗng canh sữa ấm, tùy chọn
• Nước dùng hoặc nước nóng vừa đủ
• 1 muỗng canh nước cốt chanh

Hướng dẫn

1. Vo gạo basmati nhẹ tay, ngâm trong nước khoảng 20 phút rồi để ráo.
2. Ướp thịt với sữa chua, gừng tỏi băm, bột nghệ, bột ớt đỏ, bột thì là, bột rau mùi, nước cốt chanh và một ít muối. Để nghỉ ít nhất 20 phút.
3. Đun nóng dầu hoặc ghee trong nồi dày đáy, cho hạt thì là, lá nguyệt quế, đinh hương, quế và thảo quả vào phi thơm.
4. Cho hành tây vào xào đến khi vàng nâu và thơm, sau đó vớt bớt một phần hành ra để rắc lên mặt khi hoàn thiện.
5. Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho săn lại và bám gia vị. Thêm cà chua, nấu đến khi cà chua mềm và hỗn hợp sệt lại.
6. Đổ nước dùng hoặc nước nóng vào vừa đủ để thịt chín mềm. Đậy nắp và nấu lửa vừa đến khi thịt gần chín hẳn.
7. Trong lúc đó, luộc hoặc nấu gạo basmati đến khi hạt chín khoảng 70 phần trăm, sau đó để ráo.
8. Xếp một lớp thịt dưới đáy nồi, tiếp theo là một lớp cơm. Rắc rau mùi, bạc hà, hành phi và nghệ tây ngâm sữa lên trên.
9. Lặp lại các lớp nếu còn nguyên liệu, rồi đậy kín nắp. Hạ lửa nhỏ và ủ cơm khoảng 20 đến 25 phút để các hương vị hòa quyện.
10. Tắt bếp, để nghỉ 10 phút rồi xới nhẹ bằng muỗng để không làm nát hạt cơm. Dùng nóng cùng raita hoặc salad hành tây.