Mì Ý Carbonara truyền thống kiểu Ý

Công thức mì Ý Carbonara chuẩn vị, béo mịn từ trứng và phô mai, thơm bacon hoặc guanciale, dễ làm tại nhà trong 25 phút.

Mì Ý Carbonara là món pasta kinh điển của Ý với sốt kem tự nhiên được tạo từ trứng, phô mai và chút nước luộc mì, không cần dùng kem tươi. Khi làm đúng kỹ thuật, món ăn có độ béo mượt, mằn mặn vừa phải và hương thơm hấp dẫn từ thịt xông khói hoặc guanciale. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa trưa hoặc bữa tối nhanh mà vẫn sang vị.

Nguyên liệu

• 180 g mì spaghetti
• 80 g guanciale hoặc bacon cắt hạt lựu
• 2 quả trứng gà lớn
• 40 g phô mai Pecorino Romano bào mịn
• 20 g phô mai Parmesan bào mịn
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay mới
• 1/2 thìa cà phê muối, điều chỉnh theo độ mặn của thịt và phô mai
• Nước luộc mì, lượng vừa đủ

Hướng dẫn

1. Đun sôi một nồi nước lớn, cho muối vào vừa phải rồi luộc mì spaghetti đến khi chín al dente.
2. Trong lúc chờ mì, cho guanciale hoặc bacon vào chảo lạnh, bật lửa vừa và đảo đến khi mỡ tiết ra, thịt vàng giòn. Tắt bếp và để riêng.
3. Đánh tan trứng với Pecorino Romano, Parmesan và tiêu đen trong một tô lớn cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
4. Khi mì chín, vớt ra để lại một ít nước luộc mì. Cho mì nóng vào chảo có thịt, đảo đều để mì thấm mỡ.
5. Đổ hỗn hợp trứng và phô mai vào ngay khi mì còn nóng nhưng không quá sôi, vừa trộn vừa thêm từng ít nước luộc mì để sốt phủ đều và trở nên bóng mượt. Không để trứng bị chín vón.
6. Nêm nếm lại, thêm tiêu đen nếu thích. Dùng ngay khi còn nóng, rắc thêm phô mai bào mịn lên trên nếu muốn.