Cheesecake New York cổ điển

Công thức cheesecake New York mịn béo, đế bánh quy giòn và lớp kem phô mai đậm vị, phù hợp cho tiệc, sinh nhật hoặc tráng miệng cuối tuần.

Cheesecake New York là món bánh tráng miệng kinh điển với kết cấu đặc, mịn và béo ngậy. Điểm nổi bật của công thức này nằm ở phần kem phô mai cân bằng vị ngọt, lớp đế bánh quy bơ giòn thơm và bề mặt nướng vàng nhẹ. Bánh ngon nhất khi được làm lạnh đủ lâu để đạt độ chắc và hương vị hài hòa. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn một chiếc bánh sang trọng, dễ kết hợp cùng trái cây tươi, sốt berry hoặc sốt caramel.

Nguyên liệu

• 200 g bánh quy digestive hoặc bánh quy bơ
• 90 g bơ lạt, đun chảy
• 900 g kem phô mai, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 200 g đường cát
• 200 g kem chua
• 3 quả trứng lớn
• 2 lòng đỏ trứng
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 nhúm muối
• 15 g bột mì đa dụng
• Bơ lạt hoặc giấy nến để lót khuôn

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 160°C. Lót đáy khuôn tròn tháo rời đường kính 22 đến 24 cm bằng giấy nến và bọc bên ngoài khuôn bằng giấy bạc nếu muốn nướng cách thủy.
2. Nghiền nhỏ bánh quy, trộn với bơ đun chảy cho đến khi hỗn hợp giống cát ẩm. Ép chặt xuống đáy khuôn thành một lớp đều. Nướng 8 đến 10 phút, sau đó để nguội.
3. Trong tô lớn, đánh kem phô mai với đường ở tốc độ thấp đến khi mịn. Tránh đánh quá lâu để không đưa nhiều không khí vào hỗn hợp.
4. Thêm kem chua, vani, nước cốt chanh, muối và bột mì. Trộn vừa đủ để hòa quyện.
5. Cho trứng và lòng đỏ trứng vào từng phần, trộn ở tốc độ thấp sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp mượt. Không đánh quá mạnh.
6. Đổ nhân bánh lên đế đã nguội. Gõ nhẹ khuôn lên mặt bàn vài lần để làm vỡ bọt khí lớn.
7. Đặt khuôn vào khay sâu có nước nóng đến khoảng 2 đến 3 cm quanh khuôn để nướng cách thủy, hoặc nướng ở rãnh giữa nếu không dùng cách thủy.
8. Nướng 60 đến 70 phút cho đến khi rìa bánh se lại nhưng phần giữa vẫn hơi rung nhẹ khi lắc khuôn.
9. Tắt lò, hé cửa lò và để bánh nguội trong lò khoảng 1 giờ để hạn chế nứt mặt bánh.
10. Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó bọc kín và làm lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất qua đêm.
11. Trước khi dùng, tháo khuôn cẩn thận và cắt bánh bằng dao đã nhúng nước ấm để lát cắt đẹp hơn.