Tarte chanh phủ meringue

Công thức tarte chanh phủ meringue thơm béo, vỏ bánh giòn, nhân chanh mịn mượt, vị chua ngọt cân bằng, thích hợp cho tráng miệng cuối tuần hoặc tiệc gia đình.

Tarte chanh phủ meringue là món tráng miệng cổ điển với ba lớp hài hòa: đế bánh giòn bùi, lớp kem chanh chua ngọt và lớp meringue mềm xốp, vàng nhẹ trên mặt. Công thức này cho thành phẩm đẹp mắt, vị tươi mát và rất hợp khi dùng lạnh. Tác giả: Stefano Barcellos.

Nguyên liệu

• 200 g bột mì đa dụng
• 100 g bơ lạt lạnh, cắt hạt lựu
• 60 g đường bột
• 1 quả trứng gà
• 1 nhúm muối
• 2 đến 3 muỗng canh nước lạnh
• 3 quả trứng gà
• 120 g đường cát
• 40 g bột bắp
• 250 ml nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng canh vỏ chanh bào mịn
• 30 g bơ lạt
• 4 lòng trắng trứng
• 200 g đường cát
• 1 nhúm muối
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

Hướng dẫn

1. Làm đế bánh: trộn bột mì, đường bột và muối. Thêm bơ lạnh vào, dùng tay bóp nhanh đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì.
2. Cho trứng và từng ít nước lạnh vào, trộn vừa đủ để bột kết dính. Không nhào quá lâu.
3. Bọc bột và để lạnh 20 phút. Sau đó cán bột mỏng, lót vào khuôn tart 22 cm, châm lỗ đáy bằng nĩa.
4. Nướng sơ đế bánh ở 180 độ C trong 15 phút hoặc đến khi mặt bánh se lại và hơi vàng nhạt.
5. Làm nhân chanh: đánh đều trứng, đường cát và bột bắp trong nồi cho hòa quyện.
6. Thêm nước cốt chanh và vỏ chanh bào, khuấy đều rồi đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt.
7. Tắt bếp, cho bơ vào khuấy tan. Đổ nhân chanh lên đế bánh đã nướng sơ, dàn phẳng.
8. Nướng tiếp 10 đến 12 phút ở 170 độ C cho nhân ổn định. Lấy ra và để nguội hoàn toàn.
9. Làm meringue: đánh lòng trắng với muối và nước cốt chanh đến khi nổi bọt mịn, sau đó cho đường vào từng phần và đánh đến khi bông cứng, bóng mượt.
10. Phủ meringue lên mặt bánh khi nhân đã nguội. Dùng muỗng tạo đỉnh nhọn để bánh đẹp hơn.
11. Nướng hoặc khò nhẹ mặt meringue 3 đến 5 phút cho vàng nhẹ. Để bánh nguội rồi làm lạnh ít nhất 1 giờ trước khi cắt và dùng.