Cheesecake 8 inch kiểu cổ điển

Công thức cheesecake 8 inch mềm mịn, béo ngậy, đế bánh giòn thơm và lớp kem phô mai mượt mà, dễ làm tại nhà cho dịp đặc biệt hoặc tráng miệng cuối tuần.

Đây là công thức cheesecake 8 inch kiểu cổ điển với đế bánh quy giòn, phần nhân phô mai mịn và vị béo hài hòa. Bánh thích hợp cho sinh nhật, tiệc trà hoặc làm món tráng miệng sang trọng tại nhà. Công thức này ưu tiên kết cấu ổn định, dễ cắt lát và hương vị chuẩn nhà làm.

Nguyên liệu

• 200 g bánh quy bơ hoặc bánh quy digestive, nghiền mịn
• 90 g bơ lạt, đun chảy
• 450 g phô mai kem, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 120 g đường cát mịn
• 2 quả trứng lớn, để nhiệt độ phòng
• 180 g kem chua hoặc sữa chua Hy Lạp
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 1 thìa canh bột bắp
• 1 nhúm muối
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• Bơ hoặc giấy nến để lót khuôn

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 160 độ C. Lót đáy khuôn tròn 8 inch bằng giấy nến và chuẩn bị giấy bạc bọc ngoài đáy khuôn nếu muốn nướng cách thủy.
2. Trộn vụn bánh quy với bơ đun chảy cho đến khi hỗn hợp ẩm đều. Đổ vào khuôn, nén chặt thành lớp đế phẳng. Cho vào tủ lạnh trong lúc chuẩn bị phần nhân.
3. Đánh phô mai kem với đường ở tốc độ thấp đến khi mịn, không còn lợn cợn. Tránh đánh quá lâu để hạn chế bọt khí.
4. Cho trứng vào từng quả một, trộn nhẹ sau mỗi lần thêm. Tiếp tục cho kem chua, vani, bột bắp, muối và nước cốt chanh, khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất.
5. Đổ nhân lên đế bánh. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để vỡ bớt bọt khí.
6. Nướng ở 160 độ C trong khoảng 50 đến 55 phút, cho đến khi viền bánh se lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi rung nhẹ.
7. Tắt lò, hé cửa lò và để bánh nguội trong lò khoảng 1 giờ để hạn chế nứt mặt bánh.
8. Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ, tốt nhất là qua đêm để bánh định hình đẹp.
9. Khi dùng, tháo khuôn cẩn thận, cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng và lau khô giữa các lần cắt để lát bánh đẹp hơn.