Muffins bí ngòi mềm ẩm

Công thức muffins bí ngòi mềm ẩm, dễ làm, ít ngọt và rất hợp cho bữa sáng, bữa xế hoặc hộp mang đi.

Muffins bí ngòi là lựa chọn tuyệt vời khi bạn muốn một món bánh nướng mềm, thơm và có độ ẩm tự nhiên. Bí ngòi được bào nhuyễn giúp bánh nhẹ, không bị khô và rất dễ ăn. Công thức này phù hợp cho bữa sáng, bữa xế hoặc mang theo khi đi làm, đi học. Bạn có thể thêm quế, hạt óc chó hoặc chocolate chip để biến tấu theo sở thích.

Nguyên liệu

• 2 quả bí ngòi vừa, bào sợi nhỏ, khoảng 250 g
• 2 quả trứng lớn
• 120 g đường
• 100 ml dầu thực vật
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• 180 g bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê bột nở
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột quế, tùy chọn
• 50 g hạt óc chó hoặc hạnh nhân băm nhỏ, tùy chọn
• 40 g chocolate chip, tùy chọn

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 180 độ C và lót giấy vào khuôn muffins 12 ô hoặc quét nhẹ dầu vào khuôn.
2. Rửa bí ngòi, bào sợi nhỏ rồi vắt nhẹ để bỏ bớt nước thừa, nhưng không vắt quá khô.
3. Trong một tô lớn, đánh đều trứng với đường cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
4. Thêm dầu thực vật và vani, khuấy đều.
5. Cho bí ngòi bào vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ tay.
6. Ở một tô khác, trộn bột mì, bột nở, muối và bột quế nếu dùng.
7. Rây hoặc đổ phần khô vào phần ướt, trộn vừa đủ đến khi không còn thấy bột khô. Không trộn quá lâu để bánh không bị chai.
8. Nếu thích, cho thêm hạt băm hoặc chocolate chip và đảo nhẹ.
9. Chia bột vào khuôn muffins, đổ gần đầy khoảng 3/4 khuôn.
10. Nướng trong 20 đến 22 phút, đến khi mặt bánh vàng nhẹ và que tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch.
11. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn 5 phút rồi chuyển sang rack cho nguội hẳn.