Bánh Hummingbird

Công thức bánh Hummingbird mềm ẩm với chuối, dứa và hồ đào, phủ kem phô mai béo mịn, thơm ngọt chuẩn vị cho bữa trà hoặc tiệc sinh nhật.

Bánh Hummingbird là món bánh nướng cổ điển có nguồn gốc từ miền Nam nước Mỹ, nổi bật với phần cốt bánh mềm ẩm nhờ chuối chín và dứa nghiền, kết hợp hương hồ đào bùi béo. Lớp kem phô mai mượt mà làm cho chiếc bánh thêm cân bằng, ngọt dịu và rất hấp dẫn. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho các dịp họp mặt, sinh nhật hoặc khi bạn muốn một món tráng miệng thơm ngon, dễ làm tại nhà.

Nguyên liệu

• 250 g bột mì đa dụng
• 200 g đường trắng
• 100 g đường nâu
• 1 thìa cà phê muối nở
• 1 thìa cà phê bột quế
• 1/2 thìa cà phê muối
• 3 quả chuối chín, nghiền nhuyễn
• 200 g dứa nghiền, để ráo nhẹ
• 2 quả trứng lớn
• 120 ml dầu thực vật
• 1 thìa cà phê tinh chất vani
• 80 g hồ đào hoặc óc chó, băm nhỏ
• 200 g phô mai kem, để mềm
• 80 g bơ lạt, để mềm
• 250 g đường bột
• 1 thìa cà phê tinh chất vani
• 1 đến 2 thìa canh sữa tươi, nếu cần

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 175 độ C. Chuẩn bị khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn chữ nhật vừa, lót giấy nến và phết nhẹ bơ.
2. Trong một tô lớn, trộn bột mì, đường trắng, đường nâu, muối nở, bột quế và muối.
3. Ở tô khác, trộn chuối nghiền, dứa nghiền, trứng, dầu thực vật và tinh chất vani cho hòa quyện.
4. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn nhẹ tay cho vừa quyện, không trộn quá lâu.
5. Cho hồ đào băm nhỏ vào và đảo đều.
6. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn phẳng bề mặt.
7. Nướng trong 35 đến 40 phút, hoặc đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra sạch. Để bánh nguội hoàn toàn trên giá.
8. Đánh phô mai kem với bơ lạt đến khi mịn. Thêm đường bột và tinh chất vani, đánh đến khi kem bông mượt. Nếu cần, thêm từng ít sữa để điều chỉnh độ sệt.
9. Phủ kem phô mai lên mặt bánh đã nguội. Có thể rắc thêm hồ đào băm nhỏ để trang trí.
10. Cắt bánh và thưởng thức. Bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.