Bánh Giáng Sinh Jamaica

Công thức Bánh Giáng Sinh Jamaica đậm hương gia vị, trái cây ngâm rượu và mật đường, mềm ẩm, thơm nồng, rất phù hợp cho mùa lễ hội.

Bánh Giáng Sinh Jamaica là món bánh truyền thống nổi tiếng với hương vị đậm đà từ trái cây khô ngâm rượu, mật đường, bơ và các loại gia vị ấm nồng. Kết cấu bánh mềm ẩm, màu nâu sẫm hấp dẫn và mùi thơm rất đặc trưng, thích hợp để thưởng thức trong những dịp cuối năm. Công thức này được viết theo phong cách dễ làm tại nhà nhưng vẫn giữ được tinh thần cổ điển của món bánh lễ hội này.

Nguyên liệu

• 250 g nho khô hỗn hợp
• 150 g nho khô đen
• 100 g quả lý chua khô
• 100 g vỏ cam hoặc vỏ chanh khô băm nhỏ
• 120 ml rum đen hoặc rượu trái cây đậm vị
• 120 ml nước cam
• 250 g bột mì đa dụng
• 1 thìa cà phê bột quế
• 1 thìa cà phê nhục đậu khấu xay
• 1 thìa cà phê gừng bột
• 1/2 thìa cà phê đinh hương xay
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột nở
• 1/2 thìa cà phê muối nở
• 200 g bơ nhạt mềm
• 180 g đường nâu
• 150 g mật đường hoặc mật mía đậm
• 4 quả trứng lớn
• 1 thìa cà phê vani
• 1 quả táo nhỏ bào nhuyễn
• 50 g hồ đào hoặc óc chó băm nhỏ
• 30 g mứt mơ hoặc mứt cam để phủ mặt

Hướng dẫn

1. Ngâm nho khô, quả lý chua và vỏ cam hoặc vỏ chanh với rum đen và nước cam ít nhất 8 giờ, tốt nhất là qua đêm để trái cây nở mềm và thấm vị.
2. Làm nóng lò ở 160 độ C. Lót giấy nến và phết bơ vào khuôn tròn hoặc khuôn loaf cỡ vừa.
3. Rây bột mì, bột quế, nhục đậu khấu, gừng bột, đinh hương, muối, bột nở và muối nở vào một tô lớn.
4. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng, đánh bơ mềm với đường nâu cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ và mịn.
5. Thêm mật đường, sau đó cho từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm. Cho vani và táo bào nhuyễn vào trộn cùng.
6. Chia hỗn hợp bột khô thành vài phần, lần lượt cho vào hỗn hợp bơ trứng, trộn nhẹ tay đến khi vừa hòa quyện.
7. Cho phần trái cây đã ngâm cùng toàn bộ chất lỏng ngâm và hạt hồ đào hoặc óc chó vào, trộn đều.
8. Đổ bột vào khuôn, dàn mặt phẳng. Nướng trong 1 giờ 50 phút đến 2 giờ hoặc cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch.
9. Nếu mặt bánh sậm màu quá nhanh, phủ nhẹ giấy bạc trong nửa sau thời gian nướng.
10. Để bánh nguội trong khuôn 20 phút, sau đó lấy ra rack làm nguội hoàn toàn.
11. Làm ấm mứt mơ hoặc mứt cam rồi quét mỏng lên mặt bánh để tạo độ bóng và tăng hương vị.
12. Để bánh nghỉ ít nhất vài giờ trước khi cắt. Bánh sẽ ngon hơn khi để qua đêm vì gia vị và trái cây có thời gian hòa quyện.