Sốt Hollandaise cổ điển

Cách làm sốt Hollandaise béo mịn, chuẩn vị với bơ, lòng đỏ trứng và chanh. Công thức dễ theo, thích hợp cho trứng, cá, măng tây và nhiều món Âu.

Sốt Hollandaise là một loại sốt cổ điển của ẩm thực Pháp, nổi tiếng với kết cấu mượt, vị béo của bơ và độ chua nhẹ từ chanh. Đây là lựa chọn hoàn hảo để ăn kèm với trứng Benedict, măng tây, cá hấp hoặc rau củ nướng. Chỉ cần canh nhiệt đúng cách và khuấy đều tay, bạn sẽ có một loại sốt sang trọng, thơm ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu

• 3 lòng đỏ trứng gà
• 200 g bơ lạt
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng canh nước lạnh
• 1 nhúm muối
• 1 nhúm tiêu trắng hoặc tiêu đen xay mịn
• 1 ít ớt cayenne hoặc paprika, tùy chọn

Hướng dẫn

1. Đun chảy bơ ở lửa nhỏ cho tan hoàn toàn, sau đó giữ ấm. Nếu có lớp bọt trắng, có thể hớt bỏ để sốt mịn hơn.
2. Cho lòng đỏ trứng, nước cốt chanh và nước lạnh vào một tô chịu nhiệt. Đặt tô lên nồi nước nóng lăn tăn, đáy tô không chạm nước.
3. Dùng phới lồng đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, bông nhẹ và nhạt màu hơn.
4. Rót bơ chảy vào thật chậm, từng dòng mỏng, vừa rót vừa đánh đều để sốt nhũ hóa và sánh mịn.
5. Nêm muối, tiêu trắng và một ít ớt cayenne hoặc paprika nếu thích. Nếu sốt quá đặc, thêm vài giọt nước ấm và khuấy đều.
6. Dùng ngay khi còn ấm để giữ được độ mượt và béo ngon nhất.