Sốt enchilada

Công thức sốt enchilada đậm đà, thơm mùi ớt và gia vị, dễ làm tại nhà để dùng cho taco, burrito, enchilada và nhiều món Mexico khác.

Sốt enchilada là loại sốt nền tảng trong ẩm thực Mexico, có vị đậm, hơi cay, thơm mùi ớt khô và gia vị. Công thức này đơn giản, dễ nấu tại nhà, phù hợp để rưới lên enchilada, dùng với tacos, burritos, cơm, hoặc làm sốt chấm cho các món nướng. Thành phẩm sánh mịn, màu đỏ đẹp và có hương vị cân bằng giữa chua nhẹ, mặn dịu và cay ấm.

Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 2 muỗng canh bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh bột ớt đỏ
• 1 muỗng cà phê bột thì là
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê bột hành
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê oregano khô
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 2 chén nước hoặc nước dùng rau củ
• 1 muỗng canh sốt cà chua hoặc tương cà không ngọt
• 1 muỗng canh giấm táo hoặc nước cốt chanh
• 1/2 muỗng cà phê đường nâu, tùy chọn

Hướng dẫn

1. Đặt nồi vừa lên lửa nhỏ, cho dầu vào và đun nóng nhẹ.
2. Thêm bột mì, khuấy liên tục trong 1 đến 2 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm.
3. Cho bột ớt, bột thì là, bột tỏi, bột hành, muối, oregano và tiêu đen vào, khuấy đều để gia vị hòa quyện.
4. Rót từ từ nước hoặc nước dùng rau củ vào, vừa rót vừa khuấy để không bị vón cục.
5. Thêm sốt cà chua và giấm táo, khuấy cho hỗn hợp mịn đều.
6. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa nhỏ, nấu 10 đến 15 phút, khuấy thỉnh thoảng cho sốt sánh lại.
7. Nếm thử và điều chỉnh vị với đường nâu nếu muốn giảm độ gắt của ớt, hoặc thêm chút muối nếu cần.
8. Tắt bếp, để nguội bớt rồi dùng ngay hoặc bảo quản trong hũ kín trong tủ lạnh đến 1 tuần.