Muffins kiểu Anh (English Muffins)

Công thức muffins kiểu Anh mềm xốp, có lớp vỏ ngoài vàng nhẹ và ruột nhiều lỗ khí, hoàn hảo cho bữa sáng cùng bơ, mứt hoặc trứng.

Muffins kiểu Anh là loại bánh mì tròn, dẹt, được làm chín trên chảo thay vì nướng lò, nhờ vậy có lớp vỏ mỏng và ruột mềm, xốp với nhiều lỗ khí đặc trưng. Món này rất hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ, ăn ngon nhất khi tách đôi, nướng nhẹ và phết bơ, mứt, mật ong hay dùng cùng trứng, phô mai và thịt nguội. Công thức này cho kết quả ổn định, dễ làm tại nhà và mang hương vị chuẩn kiểu Anh.

Nguyên liệu

• 250 ml sữa ấm
• 120 ml nước ấm
• 7 g men nở khô
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh bơ nhạt, đun chảy
• 1 muỗng cà phê muối
• 380 g bột mì đa dụng
• 20 g bột ngô hoặc bột semolina mịn để áo bánh
• 1 ít bơ hoặc dầu để chống dính chảo

Hướng dẫn

1. Cho sữa ấm, nước ấm, men nở và đường vào một tô lớn, khuấy nhẹ rồi để yên 5 đến 10 phút cho men nổi bọt.
2. Thêm bơ đun chảy và muối vào hỗn hợp men. Rây bột mì vào, trộn đều bằng muỗng hoặc spatula cho đến khi thành khối bột mềm, hơi dính.
3. Nhào bột trên mặt phẳng đã rắc ít bột khoảng 8 đến 10 phút đến khi bột mịn và đàn hồi. Có thể thêm rất ít bột nếu quá dính, nhưng không nên làm bột khô.
4. Cho bột vào tô đã thoa dầu mỏng, đậy kín và ủ nơi ấm khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút, hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
5. Lấy bột ra, ép xẹp nhẹ rồi cán dày khoảng 1,5 cm. Dùng khuôn tròn cắt bánh thành các miếng đều nhau.
6. Rắc bột ngô hoặc bột semolina lên khay và áo nhẹ hai mặt bánh. Đậy lại và để nghỉ 20 đến 30 phút cho bánh nở thêm.
7. Làm nóng chảo chống dính hoặc chảo gang ở lửa nhỏ đến vừa, phết rất ít bơ hoặc dầu. Đặt bánh lên chảo, nướng mỗi mặt 6 đến 8 phút, trở nhẹ khi mặt dưới vàng nhạt. Tiếp tục nướng cho đến khi bánh chín đều và có màu vàng đẹp.
8. Nếu bánh có xu hướng vàng nhanh bên ngoài nhưng chưa chín trong, hạ lửa xuống thấp hơn và nướng lâu hơn. Bánh chín khi gõ nhẹ nghe rỗng và ruột khô ráo.
9. Để bánh nguội bớt trên rack trước khi bổ đôi bằng nĩa để tạo nhiều khe rãnh đặc trưng. Nướng lại nhẹ rồi dùng với bơ, mứt, mật ong hoặc nhân mặn tùy thích.