Bánh Xèo — хрусткі в’єтнамські млинці з начинкою

Легкий і ароматний рецепт Bánh Xèo: тонкі хрусткі в’єтнамські млинці з куркою, креветками та овочами, подані з зеленню і соусом для занурення.

Bánh Xèo — це популярна в’єтнамська страва у вигляді тонких золотистих млинців із хрусткими краями та соковитою начинкою. Назва перекладається як смажений шиплячий млинець, і саме цей звук з’являється, коли тісто потрапляє на розпечену пательню. У цій версії поєднано курку, креветки, паростки сої та зелень. Страва виходить легкою, але ситною, і чудово підходить для обіду або вечері. Подавайте Bánh Xèo загорнутими в листя салату та свіжу зелень, занурюючи шматочки у пікантний соус.

Інгредієнти

• 150 г рисового борошна
• 50 г кукурудзяного крохмалю
• 1/2 ч. л. куркуми
• 1/2 ч. л. солі
• 400 мл кокосового молока
• 150 мл води
• 2 пера зеленої цибулі, дрібно нарізані
• 2 ст. л. рослинної олії, плюс трохи для смаження
• 200 г очищених креветок
• 200 г курячого філе, тонко нарізаного
• 1 невелика цибулина, тонко нарізана півкільцями
• 100 г паростків сої
• 1 морква, нарізана тонкою соломкою
• 1 пучок листя салату
• 1 пучок свіжої м’яти
• 1 пучок свіжого кінзи
• 1 пучок тайського базиліку або звичайного базиліку
• Для соусу: 3 ст. л. рибного соусу
• Для соусу: 2 ст. л. соку лайма
• Для соусу: 1,5 ст. л. цукру
• Для соусу: 2 ст. л. води
• Для соусу: 1 зубчик часнику, дрібно подрібнений
• Для соусу: 1 невеликий перець чилі, за бажанням

Інструкції

1. У великій мисці змішайте рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, куркуму та сіль.
2. Додайте кокосове молоко й воду, добре розмішайте вінчиком до однорідності без грудочок.
3. Вмішайте зелену цибулю та 2 столові ложки олії. Накрийте тісто й залиште на 10 хвилин.
4. У цей час підготуйте начинку: креветки промийте, курку наріжте тонкими смужками, овочі тримайте окремо.
5. Змішайте всі інгредієнти для соусу в невеликій мисці, доки цукор повністю не розчиниться. За потреби додайте чилі.
6. Розігрійте антипригарну пательню на середньому вогні та злегка змастіть її олією.
7. Налийте на пательню тонкий шар тіста, швидко розподіляючи його по дну.
8. Одразу викладіть трохи курки, кілька креветок, цибулю та моркву з одного боку млинця.
9. Накрийте кришкою й готуйте 2–3 хвилини, доки краї не стануть золотистими й хрусткими.
10. Додайте зверху паростки сої, складіть млинець навпіл і ще 30 секунд прогрійте.
11. Перекладіть Bánh Xèo на тарілку й повторіть з рештою тіста та начинки, щоразу злегка змащуючи пательню олією.
12. Подавайте млинці з листям салату, м’ятою, кінзою, базиліком і соусом для занурення. Їжте, загортаючи шматочки начинки в листя салату та зелень.