Меренгова лимонна тартa

Ніжна меренгова лимонна тарта з пісочною основою, шовковистим лимонним кремом і пухкою швейцарською меренгою. Ідеальний десерт для свята або сімейного чаювання.

Ця меренгова лимонна тарта поєднує крихку масляну основу, яскравий лимонний крем і легку меренгу з делікатною підпаленістю. Десерт має збалансований смак: кислинка лимона чудово врівноважується солодкістю начинки та ніжністю білкової шапки. Рецепт підходить для особливих подій, а також тоді, коли хочеться приготувати щось ефектне й водночас класичне.

Інгредієнти

• Для основи: 250 г пісочного печива
• 120 г вершкового масла, розтопленого
• 1 щіпка солі
• Для лимонного крему: 4 жовтки
• 2 яйця
• 150 г цукру
• 120 мл свіжого лимонного соку
• 1 ст. л. лимонної цедри
• 80 г вершкового масла
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• Для меренги: 4 білки
• 180 г дрібного цукру
• 1 щіпка солі
• 1 ч. л. лимонного соку або 1/2 ч. л. винного каменю
• Для подачі: трохи лимонної цедри або тонкі скибочки лимона

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 180 C. Підготуйте форму для тарта діаметром 24 см, змастіть дно і борти або застеліть пергаментом.
2. Подрібніть пісочне печиво в крихту, змішайте з розтопленим маслом і сіллю. Викладіть суміш у форму, щільно утрамбуйте дно та борти. Випікайте основу 10 хвилин, потім охолодіть.
3. Для крему в каструлі або мисці змішайте жовтки, яйця, цукор, лимонний сік, цедру і крохмаль. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, варіть до загустіння.
4. Зніміть крем з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте до однорідності та блиску. Якщо потрібно, процідіть крем через сито для максимальної гладкості.
5. Вилийте лимонний крем на охолоджену основу, розрівняйте поверхню і залиште на 15 хвилин, щоб начинка стабілізувалась.
6. Для меренги збийте білки з щіпкою солі до м’яких піків. Поступово, по ложці, додавайте цукор, не припиняючи збивання, доки маса не стане щільною, блискучою і стійкою. Додайте лимонний сік або винний камінь наприкінці.
7. Викладіть меренгу на лимонний крем, створюючи декоративні хвилі або піки ложкою чи кондитерським мішком.
8. Підрум’яньте меренгу в духовці 8-10 хвилин при 200 C або скористайтеся кухонним пальником, щоб отримати золотисті верхівки. Стежте, щоб меренга лише підрум’янилася, але не пересохла.
9. Повністю охолодіть тарту, а для найкращої текстури поставте її в холодильник щонайменше на 2 години перед подачею.
10. Перед подачею прикрасьте цедрою або тонкими скибочками лимона та наріжте гострим ножем, змоченим у гарячій воді.