Чізкейк Нью-Йорк

Класичний чізкейк Нью-Йорк із ніжною вершковою начинкою, хрусткою основою з печива та збалансованим смаком для домашньої випічки.

Чізкейк Нью-Йорк — це класичний американський десерт із оксамитовою сирною начинкою, яка чудово тримає форму та має насичений вершковий смак. Пісочна основа з печива додає приємної хрусткості, а легка кислинка сметани або вершків робить смак більш збалансованим. Цей рецепт підходить для свят, сімейних вечерь і особливих випадків, а результат виходить стабільним навіть у домашніх умовах.

Інгредієнти

• 200 г пісочного печива
• 90 г вершкового масла, розтопленого
• 900 г вершкового сиру кімнатної температури
• 220 г цукру
• 200 г сметани 20% або густих вершків
• 4 великі яйця кімнатної температури
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. лимонного соку
• Щіпка солі
• Масло для змащування форми
• За бажанням: ягоди, соус із ягід або карамель для подачі

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 160 °C. Підготуйте роз'ємну форму діаметром 22–24 см, злегка змастіть її маслом і вистеліть дно пергаментом.
2. Подрібніть печиво в дрібну крихту, змішайте з розтопленим маслом до однорідної маси.
3. Викладіть суміш у форму та щільно утрамбуйте дно склянкою або ложкою. За бажанням підніміть краї на 2–3 см. Поставте основу в холодильник на 10 хвилин.
4. У великій мисці збийте вершковий сир із цукром на низькій швидкості до гладкості, не перевзбиваючи, щоб не надто наситити масу повітрям.
5. Додайте сметану, ванільний екстракт, кукурудзяний крохмаль, лимонний сік і сіль. Перемішайте до однорідності.
6. Додавайте яйця по одному, щоразу коротко перемішуючи лише до поєднання інгредієнтів.
7. Вилийте начинку на підготовлену основу та злегка постукайте формою об стіл, щоб вийшли великі бульбашки повітря.
8. Випікайте 60–70 хвилин, доки краї стануть пружними, а центр залишиться злегка тремтячим.
9. Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині на 1 годину для поступового охолодження.
10. Остудіть десерт до кімнатної температури, потім накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, краще на ніч.
11. Перед подачею обережно проведіть ножем уздовж борту форми, зніміть кільце та наріжте чізкейк на порції.
12. Подавайте охолодженим, за бажанням прикрасивши ягодами, ягідним соусом або карамеллю.