Журек польський кислий суп з ковбаскою та яйцем

Аутентичний польський журек із житнім заквасом, ароматними овочами, ковбасою та яйцем. Насичений, зігріваючий суп для сімейного обіду.

Журек - це традиційний польський кислий суп із характерним смаком житнього заквасу, який поєднується з ароматними овочами, копченою ковбасою, беконом і вареним яйцем. Страва виходить густою, ситною та дуже домашньою. Вона чудово підходить для прохолодних днів, коли хочеться чогось наваристого і зігріваючого.

Інгредієнти

• 2 л води або легкого м'ясного бульйону
• 400 мл житнього заквасу для журека
• 300 г копченої ковбаси
• 150 г копченого бекону
• 1 велика цибулина
• 2 морквини
• 1 корінь петрушки
• 1 шматок селери або 1/4 невеликого кореня селери
• 3 зубчики часнику
• 2 лаврові листки
• 4 горошини духмяного перцю
• 1 ч. л. майорану
• 2 ст. л. олії або смальцю
• 4 яйця
• 200 мл вершків 18%
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• 1 ч. л. гірчиці за бажанням
• свіжа петрушка для подачі

Інструкції

1. Яйця зваріть круто, охолодіть у холодній воді, очистіть і розріжте навпіл.
2. Бекон наріжте кубиками, ковбасу - кружальцями. Цибулю дрібно посічіть, моркву, петрушку та селеру наріжте невеликими шматочками.
3. У великій каструлі розігрійте олію або смалець і обсмажте бекон до рум'яності. Додайте цибулю та готуйте, поки вона стане прозорою.
4. Додайте моркву, петрушку, селеру, лавровий лист і духмяний перець. Перемішайте й прогрійте овочі 2-3 хвилини.
5. Влийте воду або бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 20-25 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
6. Додайте ковбасу, подрібнений часник і майоран. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні.
7. Житній заквас перед додаванням добре збовтайте. Вливайте його тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб суп став однорідним.
8. Додайте вершки та, за бажанням, гірчицю. Прогрійте суп, не доводячи до сильного кипіння, щоб вершки не згорнулися.
9. Посоліть і поперчіть до смаку. За потреби відкоригуйте кислотність, додавши ще трохи заквасу або бульйону.
10. Подавайте журек гарячим, поклавши в кожну тарілку половинку яйця та посипавши свіжою петрушкою.