Соус голландез

Ніжний класичний соус голландез із жовтків, вершкового масла та лимонного соку. Ідеальний до спаржі, яєць, риби та овочів.

Соус голландез — це ніжний емульсійний соус на основі жовтків, топленого масла та лимонного соку. Він має оксамитову текстуру, делікатну кислинку й насичений вершковий смак. Найкраще подається свіжоприготованим до яєць пашот, спаржі, риби, овочів або тостів.

Інгредієнти

• 3 жовтки великих яєць
• 200 г вершкового масла
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ст. л. холодної води
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка білого перцю або дрібка чорного меленого перцю

Інструкції

1. Поставте миску з жовтками, лимонним соком і водою на водяну баню. Миска не повинна торкатися води.
2. Постійно збивайте вінчиком, поки суміш не стане світлою, густою та кремовою.
3. Поступово вливайте тепле розтоплене вершкове масло тонкою цівкою, безперервно збиваючи, щоб соус емульгувався.
4. Коли соус стане гладким і блискучим, додайте сіль і перець за смаком.
5. За потреби відрегулюйте густину кількома краплями теплої води або кількома краплями лимонного соку.
6. Подавайте одразу, поки соус теплий і ніжний.