Соус Голландез

Ніжний класичний соус Голландез на яєчних жовтках і вершковому маслі для яєць, риби, овочів та страв для сніданку.

Соус Голландез - це класичний емульсійний соус із ніжною текстурою, маслянистим смаком і легкою кислинкою лимона. Він чудово пасує до яєць пашот, спаржі, риби, картоплі та овочів на пару. Рецепт вимагає трохи уваги, але результат завжди вартий зусиль: шовковистий, стабільний і дуже вишуканий соус для щоденних і святкових страв.

Інгредієнти

• 3 яєчні жовтки
• 150 г вершкового масла
• 1 столова ложка лимонного соку
• 1 столова ложка холодної води
• 1 дрібка солі
• 1 дрібка білого перцю або чорного меленого перцю за смаком

Інструкції

1. Розтопіть вершкове масло на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння. За бажанням зніміть піну й залиште масло теплим.
2. У жаростійкій мисці змішайте жовтки, лимонний сік, воду та дрібку солі.
3. Поставте миску на водяну баню так, щоб дно не торкалося води, і збивайте вінчиком до загусання та світлішого кольору.
4. Поступово вливайте тепле розтоплене масло тонкою цівкою, безперервно збиваючи, щоб утворилася гладка емульсія.
5. Коли соус стане густим і блискучим, зніміть його з водяної бані та додайте перець за смаком.
6. Спробуйте соус і за потреби відкоригуйте сіль або кислотність, додавши ще кілька крапель лимонного соку.
7. Подавайте соус Голландез одразу після приготування теплим, найкраще з яйцями пашот, спаржею, рибою або овочами.