Сяо лун бао з ніжною м'ясною начинкою

Традиційні китайські сяо лун бао з тонким тістом, соковитою свинячою начинкою та ароматним бульйоном усередині. Покроковий рецепт українською.

Сяо лун бао — це ніжні китайські пельмені на пару з тонким еластичним тістом, соковитою м'ясною начинкою та смачним бульйоном усередині. Страва потребує трохи терпіння, але результат вартий зусиль: ароматні, м'які й дуже делікатні пельмені, які подаються гарячими з оцтовим соусом та імбиром.

Інгредієнти

• Для бульйону-желе: 500 мл курячого або свинячого бульйону
• 20 г желатину або 4 листки желатину
• Для тіста: 300 г пшеничного борошна
• 160 мл гарячої води
• 1/2 ч. л. солі
• Для начинки: 300 г свинячого фаршу з невисоким вмістом жиру
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. рисового вина або сухого хересу
• 1 ч. л. кунжутної олії
• 1 ч. л. тертого імбиру
• 2 пера зеленої цибулі, дрібно нарізані
• 1/2 ч. л. цукру
• 1/4 ч. л. білого перцю
• 1/2 ч. л. солі
• Для подачі: тонко нарізаний імбир
• чорний оцет або рисовий оцет
• соєвий соус за смаком

Інструкції

1. Підігрійте бульйон, не доводячи до кипіння, і розчиніть у ньому желатин. Перелийте в невелику форму та поставте в холодильник на 1,5–2 години, доки маса не застигне. Потім наріжте желе дрібними кубиками.
2. У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте гарячу воду поступово, помішуючи паличками або ложкою, доки не почне збиратися тісто.
3. Перекладіть тісто на стіл і вимішуйте 8–10 хвилин до гладкості та пружності. Накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.
4. У мисці змішайте свинячий фарш, соєвий соус, рисове вино, кунжутну олію, імбир, зелену цибулю, цукор, білий перець і сіль. Добре перемішайте до липкої, однорідної маси.
5. Додайте кубики бульйону-желе до начинки й обережно перемішайте, щоб не роздавити їх надто сильно. Тримайте начинку в холодильнику до формування пельменів.
6. Розкачайте тісто в довгий валик і наріжте на 24 рівні шматочки. Кожен шматочок розкачайте в тонкий кружечок, залишаючи краї трохи тоншими за центр.
7. Покладіть приблизно 1 столову ложку начинки в центр кожного кружечка. Зберіть краї в акуратні складки, щільно защипуючи верхівку. Готові пельмені викладайте на пергамент або злегка змащену олією поверхню.
8. Підготуйте пароварку. Викладіть сяо лун бао на відстані один від одного, щоб вони не злиплися під час приготування.
9. Готуйте на сильному пару 10–12 хвилин, доки тісто не стане напівпрозорим, а начинка повністю не приготується.
10. Подавайте одразу гарячими з тонко нарізаним імбиром, чорним або рисовим оцтом і невеликою кількістю соєвого соусу. Їжте обережно, бо всередині дуже гарячий бульйон.