Біріяні з куркою та рисом басматі

Ароматний біріяні з куркою, басматі та пряними спеціями: покроковий рецепт насиченої страви для святкового або домашнього обіду.

Біріяні з куркою — це насичена ароматами страва, у якій ніжне м’ясо поєднується з довгозернистим рисом басматі, спеціями, обсмаженою цибулею та йогуртовим маринадом. Рецепт підходить для сімейної вечері або особливої нагоди й дає виразний смак без складних технік.

Інгредієнти

• 500 г курячих стегон без кісток, нарізаних шматками
• 300 г рису басматі
• 200 г натурального йогурту
• 2 великі цибулини, тонко нарізані
• 3 ст. л. рослинної олії або топленого масла
• 2 помідори, дрібно нарізані
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1 ст. л. тертого свіжого імбиру
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. меленого кмину
• 1 ч. л. куркуми
• 1 ч. л. гарам масали
• 1/2 ч. л. меленого чилі або за смаком
• 4 стручки кардамону
• 3 гвоздики
• 1 паличка кориці
• 1 лавровий лист
• 1/2 ч. л. насіння чорної гірчиці за бажанням
• сіль за смаком
• 700 мл води або бульйону
• жменя свіжої кінзи, подрібненої
• жменя свіжої м’яти, подрібненої
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2 ст. л. обсмажених горіхів кеш’ю або мигдалю для подачі
• 1 ч. л. шафрану, замоченого в 2 ст. л. теплого молока або води, за бажанням

Інструкції

1. Промийте рис басматі кілька разів, доки вода не стане майже прозорою, потім замочіть його на 20 хвилин і злийте воду.
2. У великій мисці змішайте курку з йогуртом, часником, імбиром, куркумою, меленим коріандром, кмином, чилі, половиною гарам масали та сіллю. Залиште маринуватися щонайменше на 15 хвилин, а краще на 30 хвилин.
3. У глибокій каструлі розігрійте олію або топлене масло. Додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору та легкого карамельного аромату.
4. Додайте кардамон, гвоздику, корицю, лавровий лист і за бажанням насіння гірчиці. Перемішайте 30 секунд, щоб спеції розкрили аромат.
5. Додайте мариновану курку разом із помідорами. Готуйте на середньому вогні 10–12 хвилин, періодично помішуючи, поки курка не змінить колір і соус трохи не загусне.
6. Влийте воду або бульйон, доведіть до легкого кипіння і варіть 10 хвилин. Спробуйте на сіль та, за потреби, відрегулюйте смак.
7. Додайте рис поверх курки рівним шаром. Не перемішуйте. Накрийте кришкою та готуйте на дуже слабкому вогні 18–20 хвилин, доки рис не стане м’яким і рідина повністю не вбереться.
8. Зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою ще 10 хвилин, щоб рис дійшов до ідеальної текстури.
9. Акуратно розпушіть біріяні виделкою. Додайте кінзу, м’яту, лимонний сік, решту гарам масали та за бажанням шафранове молоко.
10. Подавайте гарячим, посипавши обсмаженими горіхами. За бажанням подайте з салатом, йогуртовим соусом або часточками лимона.