Біф Веллінгтон

Вишуканий Біф Веллінгтон із соковитої яловичої вирізки, грибного дюкселю та золотистого листкового тіста. Покроковий рецепт для святкового столу.

Біф Веллінгтон — це ефектна святкова страва, у якій ніжна яловича вирізка поєднується з ароматним грибним дюкселем, прошутто та хрустким листковим тістом. Рецепт вимагає уваги до деталей, але результат справді ресторанного рівня: соковите м'ясо всередині та рум'яна скоринка зовні. Ідеально для особливих подій і урочистої вечері.

Інгредієнти

• 800 г яловичої вирізки одним шматком
• сіль за смаком
• чорний перець за смаком
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. діжонської гірчиці
• 400 г печериць або суміші лісових грибів
• 2 шалоти або 1 маленька цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 гілочки чебрецю
• 100 мл білого сухого вина
• 8 скибок прошутто або пармської шинки
• 1 пласт готового листкового тіста приблизно 500 г
• 1 яєчний жовток
• 1 ст. л. молока або вершків
• борошно для підпилу
• харчова плівка за потреби

Інструкції

1. Підсушіть яловичу вирізку паперовими рушниками, посоліть і поперчіть. Розігрійте сковороду з оливковою олією та швидко обсмажте м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки, приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку.
2. Перекладіть м'ясо на тарілку, змастіть діжонською гірчицею та дайте повністю охолонути.
3. Для дюкселю дрібно наріжте гриби, шалот і часник. На сухій або злегка змащеній сковороді випаруйте з грибів вологу, додайте вершкове масло, шалот, часник і чебрець. Готуйте, помішуючи, поки маса не стане сухою та ароматною. Влийте біле вино і випаріть рідину. Остудіть.
4. На робочій поверхні розстеліть харчову плівку. Викладіть прошутто внахлест у прямокутник, рівний довжині м'яса. Зверху розподіліть грибний дюксель рівним шаром.
5. Покладіть охолоджену вирізку на прошутто та за допомогою плівки щільно загорніть усе в рулет. Закрутіть краї плівки, сформувавши щільний циліндр. Охолодіть у холодильнику 20-30 хвилин.
6. Розігрійте духовку до 200 °C. На присипаній борошном поверхні розкачайте листкове тісто в прямокутник достатнього розміру, щоб повністю загорнути м'ясо.
7. Розгорніть рулет із м'яса та покладіть його на тісто. За бажанням обріжте зайве тісто, залишивши запас для защипування. Щільно загорніть, шов розмістіть знизу. За потреби декоруйте обрізками тіста.
8. Змішайте жовток із молоком або вершками та змастіть поверхню тіста. Зробіть кілька невеликих надрізів для виходу пари.
9. Викладіть Веллінгтон на деко, застелене пергаментом, і випікайте 30-35 хвилин до золотистого кольору. Для середнього прожарювання внутрішня температура м'яса має бути приблизно 54-57 °C.
10. Дайте страві відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням. Подавайте скибками з овочами, картопляним пюре або соусом демі-гляс.
11. За бажанням перед запіканням можна змастити тісто ще раз жовтком для яскравішої скоринки та подати страву на підігрітому блюді.