Bánh Xèo - Viet Tarzi Krep

Bánh Xèo, gevrek kenarlı, zerdeçallı ve hindistan cevizli hamuruyla hazırlanan, karides, tavuk veya sebzeyle servis edilebilen hafif ve lezzetli bir Vietnam krepidir.

Bánh Xèo, adını tavaya dökülen hamurun çıkardığı cızırtı sesinden alan geleneksel bir Vietnam yemeğidir. İnce, gevrek ve sarı renkli bu krepler genellikle karides, tavuk, fasulye filizi ve taze otlarla doldurulur. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifte, dışı çıtır içi yumuşak bir sonuç elde edilir. Yanında taze yeşillikler ve ferah bir sosla servis edildiğinde hem hafif hem de doyurucu bir öğün olur.

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç unu
• 1/2 su bardağı mısır nişastası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 su bardağı hindistan cevizi sütü
• 1 su bardağı su
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 200 g temizlenmiş karides
• 1 su bardağı ince dilimlenmiş tavuk göğsü veya mantar
• 1 su bardağı fasulye filizi
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ, pişirmek için
• 1 avuç marul yaprağı
• 1 avuç taze nane
• 1 avuç taze kişniş
• Sos için 3 yemek kaşığı balık sosu veya soya sosu
• Sos için 2 yemek kaşığı limon suyu
• Sos için 1 yemek kaşığı şeker
• Sos için 1 diş sarımsak, ezilmiş
• Sos için 1 küçük acı biber, ince doğranmış

Talimatlar

1. Geniş bir kapta pirinç unu, mısır nişastası, tuz ve zerdeçalı karıştırın.
2. Hindistan cevizi sütü, su, yumurta ve sıvı yağı ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın.
3. İnce doğranmış taze soğanı ekleyin ve hamuru 10 dakika dinlendirin.
4. Bu sırada sos için balık sosu veya soya sosu, limon suyu, şeker, sarımsak ve acı biberi karıştırın.
5. Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 1 çay kaşığı yağ ekleyin.
6. Soğan ve karidesi ya da seçtiğiniz tavuk veya mantarı tavada kısaca soteleyin.
7. Üzerine bir kepçe hamur dökün ve tavayı hızla çevirerek ince bir tabaka oluşturun.
8. Kenarlar gevrekleşmeye başlayınca fasulye filizlerinden bir miktar ekleyin ve tavayı kapatıp 1 dakika pişirin.
9. Krepi dikkatlice ikiye katlayın ve altı altın sarısı olana kadar pişirmeye devam edin.
10. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
11. Bánh Xèo kreplerini marul, nane ve kişniş ile birlikte sıcak servis edin.
12. Yanında hazırladığınız sosu sunarak yapraklara sarıp yemesini önerin.