Parmezanlı Patlıcan

Dışı çıtır, içi yumuşak patlıcan dilimlerinin domates sosu ve peynirle fırında buluştuğu klasik, lezzetli ve pratik bir tarif.

Parmezanlı patlıcan, ince dilimlenmiş patlıcanların hafifçe kızartılıp domates sosu ve peynirle fırınlandığı, hem doyurucu hem de şık bir yemektir. Akşam yemeğinde tek başına servis edilebilir ya da makarna ve taze salata ile tamamlanabilir. Doğru hazırlanmış patlıcanın yumuşacık dokusu, aromatik sos ve eriyen peynirle birleşince ortaya herkesin sevdiği klasik bir tat çıkar.

Malzemeler

• 2 orta boy patlıcan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 büyük yumurta
• 1 su bardağı un
• 1.5 su bardağı galeta unu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 su bardağı ayçiçek yağı, kızartmak için
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 2 su bardağı domates püresi veya passata
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tuz, sos için
• 200 g rendelenmiş mozzarella peyniri
• 80 g rendelenmiş parmesan peyniri
• Bir avuç taze fesleğen yaprağı
• Servis için isteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiber

Talimatlar

1. Patlıcanları yuvarlak dilimler halinde kesin. Üzerlerine tuz serpip 15 dakika bekletin, ardından kağıt havlu ile kurulayın.
2. Bir kapta yumurtaları çırpın. Ayrı kaplarda un ile galeta ununu hazırlayın; galeta ununa karabiber ve kırmızı toz biber ekleyin.
3. Patlıcan dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayın.
4. Geniş bir tavada yağı ısıtın ve patlıcanları iki tarafı hafif altın rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
5. Sos için zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtın. Sarımsağı kısa süre kavurun, domates püresi, şeker, kekik ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.
6. Fırını 200 dereceye ısıtın. Fırın kabının tabanına ince bir kat sos yayın.
7. Üzerine bir kat patlıcan dizin, tekrar sos ve mozzarella ekleyin. Katları malzeme bitene kadar tekrarlayın. En üstte parmesan peyniri serpin.
8. Kabı fırında 20 ila 25 dakika, üstü kızarıp peynirler eriyene kadar pişirin.
9. Fırından çıkarınca 5 dakika dinlendirin. Fesleğen yaprakları ve isteğe bağlı taze çekilmiş karabiber ile servis edin.