Ev Yapımı Kimchi

Lahana, havuç, sarımsak ve zencefil ile hazırlanan, fermente, lezzetli ve baharatlı geleneksel Kore usulü kimchi tarifi.

Kimchi, Kore mutfağının en sevilen fermente garnitürlerinden biridir. Bu tarifte Çin lahanası tuzlanır, aromatik bir acı biber sosuyla harmanlanır ve kısa bir fermantasyon süreciyle karakter kazanır. Sonuç, ekşi, baharatlı ve umami lezzetleri dengeli bir şekilde sunan, yemeklerin yanında servis edilebilecek çok yönlü bir hazırlıktır.

Malzemeler

• 1 orta boy Çin lahanası
• 1/4 su bardağı iri tuz
• 4 su bardağı su
• 1 havuç, jülyen doğranmış
• 4 dal taze soğan, doğranmış
• 4 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
• 2 yemek kaşığı Kore kırmızı biberi tozu gochugaru
• 1 yemek kaşığı bal veya şeker
• 1 yemek kaşığı balık sosu veya soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1/2 su bardağı su

Talimatlar

1. Çin lahanasını uzunlamasına dörde bölün ve iri parçalar halinde doğrayın.
2. Lahanayı tuz ve 4 su bardağı su ile büyük bir kapta karıştırın. 1,5 ila 2 saat bekletin; ara sıra çevirin.
3. Bekleme sonunda lahanayı soğuk suyla 2-3 kez yıkayın ve fazla suyunu süzün.
4. Küçük bir tencerede pirinç unu ile 1/2 su bardağı suyu karıştırıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
5. Bir kapta sarımsak, zencefil, gochugaru, bal veya şeker, balık sosu veya soya sosu ve soğuyan pirinç unu karışımını birleştirerek macun kıvamına getirin.
6. Havuç ve taze soğanı lahanaya ekleyin, ardından baharatlı macunu eldiven kullanarak sebzelere iyice yedirin.
7. Karışımı temiz bir kavanoza sıkıca bastırarak yerleştirin. Üstte biraz boşluk bırakın.
8. Kavanozu oda sıcaklığında 1 ila 3 gün fermente edin. Günde bir kez kapağı hafifçe açarak gazı çıkarın.
9. Kimchi istenen ekşiliğe ulaştığında buzdolabına alın ve soğuk servis edin.