Klasik Carbonara Makarna

Kremasız, hızlı ve lezzetli klasik Carbonara makarnası. Yumurta, pecorino ve pancetta ile otantik bir İtalyan tarifi.

Carbonara, sade malzemelerle hazırlanan ama doğru teknikle çok lezzetli sonuç veren klasik bir İtalyan makarnasıdır. Bu tarifte krema kullanılmaz; sos, yumurta, peynir ve makarnanın sıcaklığıyla ipeksi bir kıvam kazanır. Hızlı bir akşam yemeği için ideal olan bu tarif, doğru karıştırma tekniğiyle restoran kalitesinde sonuç verir.

Malzemeler

• 400 g spagetti veya bucatini
• 150 g pancetta veya guanciale, küp doğranmış
• 3 büyük yumurta
• 1 büyük yumurta sarısı
• 80 g ince rendelenmiş pecorino romano
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• Makarnayı haşlamak için yeterli su

Talimatlar

1. Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve tuzu ekleyin.
2. Spagettiyi paket üzerindeki süreye göre al dente olacak şekilde haşlayın.
3. Bu arada pancetta veya guancialeyi geniş bir tavada orta ateşte yağını salıp hafifçe çıtırlaşana kadar pişirin. Ocağı kapatın.
4. Bir kasede yumurtaları, yumurta sarısını, rendelenmiş pecorinoyu ve karabiberi çırparak koyu bir karışım hazırlayın.
5. Makarnayı süzmeden önce bir kepçe kadar makarna suyunu ayırın.
6. Süzülen makarnayı doğrudan pancetta bulunan tavaya alın ve karıştırın.
7. Tavayı ocaktan tamamen uzaklaştırın, yumurta ve peynir karışımını makarnaya ekleyin ve hızla karıştırın. Gerekirse biraz makarna suyu ekleyerek sosun ipeksi hale gelmesini sağlayın.
8. Sıcak servis edin ve üzerine ekstra pecorino ile karabiber serpin.