New York Cheesecake

Kremamsı dokusu, tereyağlı bisküvi tabanı ve dengeli tatlılığıyla klasik New York cheesecake tarifi. Adım adım, fırında kolayca hazırlayın.

New York cheesecake, yoğun ve kadifemsi dokusu ile klasikleşmiş bir fırın tatlısıdır. Krem peynir, labne, yumurta ve vanilyanın uyumuyla hazırlanan bu tarif, gevrek bisküvi tabanı sayesinde mükemmel bir denge sunar. Doğru pişirme ve soğutma adımlarıyla çatlamadan, pürüzsüz bir sonuç elde edebilirsiniz.

Malzemeler

• 200 g burçak tipi sade bisküvi
• 90 g tereyağı, eritilmiş
• 900 g krem peynir, oda sıcaklığında
• 200 g toz şeker
• 200 g labne peyniri, süzülmüş
• 3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı vanilya özütü veya 2 paket vanilin
• 120 ml ekşi krema veya koyu kıvamlı yoğurt
• 1 tutam tuz

Talimatlar

1. Fırını 160 C’ye önceden ısıtın. 23 cm kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin, dışını su geçirmemesi için folyo ile sarın.
2. Bisküvileri rondoda un gibi çekin. Eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve kalıbın tabanına bastırarak yayın. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
3. Krem peyniri ve labneyi geniş bir kapta düşük devirde pürüzsüz olana kadar çırpın. Şekeri ekleyip sadece karışana kadar devam edin.
4. Yumurtaları ve yumurta sarısını teker teker ekleyin. Her eklemeden sonra kısa süre çırpın. Nişasta, limon suyu, vanilya ve tuzu ilave edin.
5. Ekşi kremayı ekleyip spatula ile nazikçe karıştırın. Karışımı tabanın üzerine dökün ve üstünü düzeltin.
6. Kalibi derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiye kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyerek benmari yöntemiyle pişirin.
7. 60 dakika kadar pişirin. Kenarlar sabitlenmeli, orta kısım hafif titrek kalmalıdır. Fırını kapatın, kapağı aralık bırakarak 1 saat içinde yavaşça soğutun.
8. Cheesecake’i fırından çıkarın, oda sıcaklığında tamamen soğutun. Ardından en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
9. Servis etmeden önce kalıptan çıkarın ve dilimleyin. İsterseniz sade servis edin ya da meyve sosu, taze çilek veya karamel ile sunun.