Etli Wellington

Dışarıdan çıtır milföy, içinde sulu ve aromatik dana etiyle hazırlanan klasik Etli Wellington tarifi. Özel akşam yemekleri için şık ve etkileyici bir ana yemek.

Etli Wellington, yumuşacık dana filetonun mantarlı harç ve ince kreple sarılıp milföy hamuruyla kaplandıktan sonra fırında pişirilmesiyle hazırlanan gösterişli bir klasiktir. Doğru teknikle yapıldığında dışı altın rengi ve çıtır, içi ise sulu ve lezzetli olur. Özel sofralar, yılbaşı menüleri ve kutlama akşamları için ideal bir ana yemektir.

Malzemeler

• 800 g dana fileto, sinirleri ayıklanmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, damak tadına göre
• Karabiber, damak tadına göre
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 250 g kültür mantarı, ince doğranmış
• 1 küçük kuru soğan, çok ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
• 8 ince dilim jambon veya pastırma
• 1 adet büyük milföy hamuru, çözündürülmüş
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Krepler için 1 adet yumurta
• Krepler için 125 ml süt
• Krepler için 40 g un
• Krepler için 1 tutam tuz
• Pişirme kağıdı ve gerekirse biraz un

Talimatlar

1. Fırını 200 dereceye ısıtın ve tepsiyi pişirme kağıdıyla hazırlayın.
2. Krep için yumurta, süt, un ve tuzu çırpıp akışkan bir karışım elde edin. Yapışmaz tavada ince 2 veya 3 küçük krep pişirin ve kenara alın.
3. Dana filetonun her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağını tavada iyice kızdırıp eti her yüzü kahverengi olacak şekilde 2 ila 3 dakika mühürleyin. Ardından soğumaya bırakın.
4. Et hafif ılıkken her tarafına Dijon hardalı sürün.
5. Mantar, soğan ve sarımsağı tereyağında yüksek ateşte pişirin. Suyunu salıp çekene kadar kavurun, kekik ve maydanozu ekleyin, ardından ekmek kırıntısını karıştırıp tamamen soğutun.
6. Tezgaha streç film serin. Üzerine jambon veya pastırma dilimlerini hafif üst üste gelecek şekilde dizin. Üstüne krepleri yerleştirin ve soğumuş mantarlı harcı ince bir tabaka halinde yayın.
7. Dana filetoyu ortasına yerleştirin ve streç film yardımıyla sıkı biçimde sarın. Paketi buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
8. Milföy hamurunu unlanmış zeminde açın. Eti streç filmden çıkarın ve hamurun ortasına yerleştirin. Hamuru etin etrafına sıkıca kapatın, birleşme yerini alta getirin ve fazla hamuru kesin.
9. Üstünü çatal ile hafifçe çizin, yumurta sarısı ve süt karışımıyla fırçalayın.
10. Hazırladığınız Wellingtonu tepsiye alın ve 35 ila 40 dakika pişirin. İçi orta pişmiş istenirse 32 ila 35 dakika yeterli olabilir. Pişirdikten sonra 10 dakika dinlendirin.
11. Dilimleyerek servis edin. Yanında fırınlanmış patates, sebze püresi veya yeşil salata ile sunun.