Etli Biryani

Baharatlı pirinç, yumuşak et ve aromatik sosla hazırlanan, özel günlere ve doyurucu sofralara uygun geleneksel usulde etli biryani tarifi.

Etli biryani, uzun taneli pirincin baharatlı et karışımıyla kat kat bir araya getirildiği, aroması güçlü ve oldukça doyurucu bir yemektir. Kendi başına tam bir öğün olan bu tarifte et yavaşça pişirilerek yumuşatılır, pirinç ise tane tane kalacak şekilde hazırlanır. Sonuçta ortaya mis kokulu, zengin ve özel bir yemek çıkar. Özellikle misafir sofraları, hafta sonu yemekleri ve kutlamalar için idealdir.

Malzemeler

• 500 g kuşbaşı dana eti
• 2 su bardağı basmati pirinci
• 2 adet büyük soğan, ince doğranmış
• 2 adet domates, küp doğranmış
• 1 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya ghee
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı taze zencefil rendesi
• 2 adet yeşil biber, doğranmış
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu
• 4 adet karanfil
• 4 adet kakule
• 1 adet tarçın çubuğu
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı garam masala
• Tuz, damak zevkine göre
• 4 su bardağı sıcak su
• Yarım demet taze kişniş, kıyılmış
• Yarım demet taze nane, kıyılmış
• İsteğe bağlı: birkaç damla safranlı süt
• İsteğe bağlı: servis için kızarmış soğan

Talimatlar

1. Pirinci bol suyla yıkayın ve 20 dakika ılık suda bekletin. Süre sonunda süzün.
2. Geniş ve derin bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Soğanların yarısını ekleyip altın rengi olana kadar kavurun. Bir kısmını servis için ayırın.
3. Kalan soğanların üzerine kimyon tohumu, kişniş tohumu, karanfil, kakule, tarçın çubuğu ve defne yaprağını ekleyip kısa süre çevirin.
4. Sarımsak ve zencefili ilave edin, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
5. Kuşbaşı eti ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
6. Domatesleri, yoğurdu, yeşil biberleri, zerdeçalı, kırmızı toz biberi, tuzu ve garam masalayı ekleyin. Karıştırın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse az miktarda su ekleyin.
7. Başka bir tencerede veya aynı karışımın üzerine pirinci ekleyin. 4 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Pirinçler dağılmadan suyu çekene kadar önce orta, sonra kısık ateşte pişirin.
8. Pişirme sonunda tereyağını, taze kişnişi, naneyi ve varsa safranlı sütü ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika demlendirin.
9. Servis yapmadan önce biryaniyi hafifçe karıştırın. Üzerine ayırdığınız kızarmış soğanı serpin ve sıcak servis edin.