Molho Holandez

Klasik, ipeksi ve tereyağlı Molho Holandez tarifi. Yumurta sarısı, limon suyu ve sadeyağ ile evde kolayca hazırlayın.

Molho Holandez, tereyağı, yumurta sarısı ve limon suyuyla hazırlanan, pürüzsüz dokulu klasik bir sostur. Özellikle kuşkonmaz, yumurta Benedict, balık ve sebze yemekleriyle harika uyum sağlar. Doğru ısı kontrolüyle kısa sürede hazırlanır ve sofraya zarif bir dokunuş katar.

Malzemeler

• 3 adet yumurta sarısı
• 200 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 1 yemek kaşığı su
• 1 tutam tuz
• 1 tutam beyaz karabiber
• İsteğe bağlı olarak birkaç damla ekstra limon suyu

Talimatlar

1. Tereyağını kısık ateşte eritip üzerindeki köpüğü alın. Alt kısmında oluşan tortuyu kullanmamaya dikkat edin ve sadeyağ benzeri berrak kısmı ayırın.
2. Bir ısıya dayanıklı kaseye yumurta sarılarını, suyu ve limon suyunu alın. Kaseyi hafif kaynayan suyun üzerine yerleştirerek benmari yöntemiyle pişirin.
3. Karışımı sürekli çırparak koyulaşana kadar ısıtın. Kremamsı ve açık renkli bir doku oluşmalıdır. Yumurtaların kesilmemesi için ateşi düşük tutun.
4. Erimiş tereyağını çok yavaş bir şekilde, ince iplik halinde ekleyin ve aynı anda sürekli çırpmaya devam edin. Sosun yavaş yavaş yoğunlaşıp emülsiyon oluşturması gerekir.
5. Sos fazla koyu olursa birkaç damla ılık su ekleyerek açın. Tuz ve beyaz karabiber ile tatlandırın.
6. Servis etmeden hemen önce tadını kontrol edin ve gerekirse az miktarda limon suyu ekleyin. Ilık halde servis yapın.
7. Hazırlanan Molho Holandez sosunu bekletmeden tüketin; uzun süre sıcak tutmak sosun kesilmesine neden olabilir.