Hollandez Sosu

Klasik Hollandez sosu nasıl yapılır öğrenin: tereyağı, yumurta sarısı ve limonla hazırlanan, yumurta, kuşkonmaz ve balık yemeklerine çok yakışan ipeksi bir sos.

Hollandez sosu, tereyağı, yumurta sarısı ve limon suyunun dengeli birleşimiyle hazırlanan, parlak dokulu ve zengin lezzetli klasik bir sostur. Özellikle poşe yumurta, kuşkonmaz, ızgara balık, sebzeler ve hafif et yemekleriyle servis edilir. Doğru ısı kontrolüyle kısa sürede hazırlanır ve sofraya şık bir dokunuş katar.

Malzemeler

• 3 adet yumurta sarısı
• 150 g tuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı soğuk su
• 1 tutam tuz
• 1 tutam beyaz biber veya karabiber
• İsteğe bağlı: birkaç damla sıcak su, kıvam açmak için

Talimatlar

1. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Köpüğünü alıp hafifçe ılımaya bırakın; çok sıcak olmamalıdır.
2. Ayrı bir ısıya dayanıklı kapta yumurta sarıları, limon suyu ve soğuk suyu çırpın.
3. Kabı, altı hafif kaynayan su bulunan bir tencerenin üzerine yerleştirin. Kap suya değmemelidir.
4. Karışım açık renkli ve hafif koyulaşana kadar sürekli çırpın. Kıvam almaya başlayınca ocaktan çok kısa aralıklarla alınarak devam edebilirsiniz.
5. İnce bir akış halinde erimiş tereyağını yavaş yavaş eklerken çırpmayı sürdürün. Sos emülsiyon haline gelip parlak ve yoğun bir doku kazanmalıdır.
6. Tuz ve beyaz biber ekleyin. Gerekirse birkaç damla sıcak su ile kıvamı yumuşatın.
7. Sosu hemen servis edin. Bekletmeniz gerekiyorsa çok kısık ısıda ve sık sık çırparak kısa süre sıcak tutun.