Gulaş

Yumuşacık et, bol soğan, paprika ve sebzelerle hazırlanan geleneksel Macar usulü gulaş tarifi. Sıcak, doyurucu ve tam ölçülü.

Gulaş, kökeni Macar mutfağına dayanan, bol soğan, kırmızı biber ve yavaş pişen dana etiyle hazırlanan, hem çorba hem de yahni arasında bir lezzettir. Soğuk günlerde iç ısıtan bu tarif, yumuşacık et dokusu ve derin aromasıyla sofrada güçlü bir ana yemek olarak öne çıkar.

Malzemeler

• 800 g dana kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 büyük soğan, ince doğranmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 2 adet havuç, iri doğranmış
• 2 adet patates, iri küp doğranmış
• 1 adet kırmızı kapya biber, doğranmış
• 1 defne yaprağı
• 1 litre sıcak et suyu veya su
• 1 yemek kaşığı un, isteğe bağlı
• Servis için maydanoz

Talimatlar

1. Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağ ile tereyağını ısıtın. Dana etlerini ekleyip yüksek ateşte renk alana kadar mühürleyin. Gerekirse partiler halinde pişirin.
2. Soğanları ilave edin ve kısık-orta ateşte 10 dakika kadar, yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. Sarımsağı ekleyin, 1 dakika karıştırın. Ardından domates salçasını ve toz kırmızı biberi ilave edip kısa süre kavurun. Kırmızı biberin yanmamasına dikkat edin.
4. Kimyon, karabiber, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Sonra et suyu veya sıcak suyu dökün. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin.
5. Et yumuşamaya başlayınca havuç, patates ve kapya biberi ekleyin. Gerekirse biraz daha sıcak su ilave edin ve 30 ila 40 dakika daha pişirin.
6. Daha koyu bir kıvam isterseniz 1 yemek kaşığı unu az miktarda suyla açıp tencereye ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
7. Defne yaprağını çıkarın. Gulaşı sıcak halde, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis edin.