เสี่ยวหลงเปา

สูตรเสี่ยวหลงเปาแบบโฮมเมด แป้งบาง ไส้หมูชุ่มฉ่ำ และน้ำซุปในคำเดียว พร้อมขั้นตอนทำแบบละเอียดให้ทำได้ที่บ้าน

เสี่ยวหลงเปาเป็นเกี๊ยวสไตล์จีนที่โดดเด่นด้วยแป้งบางนุ่ม ไส้หมูปรุงรสกลมกล่อม และน้ำซุปหอมๆ ที่ละลายในปากเมื่อกัดคำแรก สูตรนี้ออกแบบมาให้ทำได้ที่บ้าน แม้ต้องใช้เวลาเตรียมเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์คุ้มค่า เหมาะสำหรับมื้อพิเศษหรือเสิร์ฟเป็นเมนูหลักคู่กับน้ำจิ้มขิงและน้ำส้มสายชูดำ

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• หมูบดติดมัน 250 กรัม
• เจลาตินซุปหรือน้ำซุปหมูเข้มข้นที่ทำให้เย็นจนเซ็ตตัว 150 กรัม
• ต้นหอมซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วเข้มข้น 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพดเล็กน้อยสำหรับโรย
• น้ำส้มสายชูดำสำหรับเสิร์ฟ
• ขิงซอยเส้นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. เตรียมไส้ซุปโดยใช้น้ำซุปหมูเข้มข้นผสมเจลาติน แล้วแช่เย็นจนเซ็ตตัว จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เพื่อใช้เป็นไส้ที่ละลายเป็นน้ำซุปเมื่อสุก
2. ผสมแป้งอเนกประสงค์กับเกลือ ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นแล้วนวดจนได้โดว์เนียนนุ่ม คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 30 นาที
3. ระหว่างพักแป้ง ใส่หมูบด ขิงขูด ต้นหอม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วเข้มข้น น้ำมันงา น้ำตาล พริกไทยขาว และเกลือลงในชาม ผสมให้เหนียวเข้ากัน
4. เติมเจลาตินซุปที่หั่นไว้ลงในไส้หมูแล้วคลุกเบาๆ นำไปแช่เย็นต่อเพื่อให้จับตัวเล็กน้อย จะช่วยให้ห่อได้ง่าย
5. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 24 ก้อน คลึงเป็นแผ่นบางตรงกลางขอบบางและกลางหนาเล็กน้อย โรยแป้งข้าวโพดบางๆ กันติด
6. ตักไส้ลงกลางแผ่นแป้ง จากนั้นจับจีบรอบๆ ให้เป็นถุงปิดสนิท บีบปลายให้แน่น ทำซ้ำจนหมด
7. วางเสี่ยวหลงเปาบนกระดาษรองนึ่งหรือใบกะหล่ำปลีในลังถึง โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย
8. นึ่งบนไฟแรงประมาณ 8 ถึง 10 นาที จนแป้งสุกใสและไส้ด้านในร้อนจัด
9. ยกลงพักสั้นๆ 1 นาที เสิร์ฟทันทีคู่กับน้ำส้มสายชูดำและขิงซอย