เวลลิงตันเนื้อ

สูตรเวลลิงตันเนื้อแบบคลาสสิก เปลือกพัฟเพสตรีกรอบหอม ไส้เนื้อนุ่มฉ่ำ เหมาะสำหรับมื้อพิเศษและงานเลี้ยง

เวลลิงตันเนื้อเป็นเมนูหรูที่ทำได้ที่บ้าน โดยห่อเนื้อสันในย่างสุกกำลังดีด้วยเห็ดผัดหอม ช่วยเก็บความชุ่มฉ่ำของเนื้อและสร้างรสสัมผัสที่ลงตัวกับแป้งพัฟเพสตรีกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้เหมาะสำหรับ 4 ที่ เสิร์ฟเป็นจานหลักในมื้อพิเศษ วันครบรอบ หรือเทศกาลต่าง ๆ

ส่วนผสม

• เนื้อสันในวัว 800 กรัม รูปทรงสม่ำเสมอ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดสีน้ำตาลสับละเอียด 400 กรัม
• หอมแดงสับ 2 หัว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ใบไทม์สด 1 ช้อนชา
• พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าหรือไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แฮมพาร์มา 6 ถึง 8 แผ่น
• แป้งพัฟเพสตรีแช่เย็น 500 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีสำหรับโรยเล็กน้อย
• พริกไทยดำเพิ่มเติมตามชอบ

วิธีทำ

1. ซับเนื้อให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยทั่วชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกและย่างเนื้อทุกด้านให้ผิวสีน้ำตาลสวย ใช้เวลารวมประมาณ 6 ถึง 8 นาที จากนั้นพักให้เย็นเล็กน้อยแล้วทามัสตาร์ดดิจองให้ทั่วชิ้นเนื้อ
2. ทำไส้เห็ดโดยละลายเนยในกระทะ ใส่หอมแดงและกระเทียมผัดจนหอม เติมเห็ดสับ ผัดด้วยไฟกลางจนความชื้นระเหยออกเกือบหมด ใส่ไวน์ขาว ไทม์ และพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งเป็นเนื้อเดียว พักให้เย็นสนิท
3. ปูแผ่นฟิล์มถนอมอาหารบนโต๊ะ วางแฮมพาร์มาเรียงให้ซ้อนกันเล็กน้อย จากนั้นเกลี่ยไส้เห็ดลงไปให้เป็นแผ่นสม่ำเสมอ วางเนื้อที่ทามัสตาร์ดไว้ตรงกลาง แล้วใช้ฟิล์มช่วยม้วนให้แน่นเป็นทรงกระบอก พักในตู้เย็น 15 นาที
4. รีดแป้งพัฟเพสตรีบนพื้นโรยแป้งเล็กน้อยให้ได้ขนาดใหญ่พอห่อเนื้อ นำเนื้อที่พักไว้ใส่ตรงกลาง ห่อแป้งให้มิด ตัดส่วนเกินออกและปิดรอยต่อให้แน่น วางตะเข็บแป้งไว้ด้านล่าง
5. ผสมไข่ไก่กับนมสด ทาหน้าแป้งให้ทั่ว ใช้หลังมีดกรีดลวดลายเบา ๆ ตามชอบ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 ถึง 40 นาที หรือจนผิวเป็นสีทองสวยและอุณหภูมิแกนกลางของเนื้อได้ระดับสุกที่ต้องการ
6. นำออกจากเตาอบแล้วพักอย่างน้อย 10 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัวดี ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นหนา รับประทานคู่กับซอสไวน์แดง มันฝรั่งบด หรือผักย่าง