ซิ่วไม ขนมจีบหมูสไตล์กวางตุ้ง

เรียนรู้วิธีทำซิ่วไม ขนมจีบหมูนุ่มฉ่ำสไตล์กวางตุ้งพร้อมกุ้งแห้ง เห็ดหอม และวิธีนึ่งให้อร่อยเหมือนร้านติ่มซำ

ซิ่วไมเป็นขนมจีบเปิดหน้าแบบกวางตุ้งที่มีเอกลักษณ์ด้วยไส้หมูแน่นฉ่ำ รสกลมกล่อม และหน้าตาที่น่ากิน สูตรนี้ปรับให้ทำได้ง่ายที่บ้าน โดยยังคงรสสัมผัสและกลิ่นอายแบบติ่มซำแท้ ใช้หมูสับ กุ้งสับ เห็ดหอม และเครื่องปรุงพื้นฐานที่ช่วยดึงรสให้อร่อยลึก เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นกับข้าว อาหารว่าง หรือเมนูหลักในมื้อพิเศษ

ส่วนผสม

• หมูสับ 300 กรัม
• กุ้งสดปอกเปลือกสับหยาบ 150 กรัม
• มันหมูสับละเอียด 30 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 3 ดอก หั่นเต๋าเล็ก
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แผ่นเกี๊ยวหรือแผ่นซิ่วไม 20 แผ่น
• แครอทขูดฝอยหรือถั่วลันเตาเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
• น้ำสำหรับนึ่ง 1 หม้อ

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดให้พร้อม บีบน้ำออกจากเห็ดหอมแล้วหั่นเต๋าเล็ก จากนั้นสับกุ้งให้หยาบเพื่อให้เนื้อสัมผัสยังคงอยู่
2. ใส่หมูสับ กุ้งสับ มันหมู เห็ดหอม ขิงขูด และต้นหอมลงในชามผสม
3. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยขาว จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดเพื่อช่วยให้ไส้จับตัวและฉ่ำ
4. คลุกและนวดเบา ๆ ไปในทิศทางเดียวประมาณ 2 ถึง 3 นาที จนส่วนผสมเหนียวขึ้นและเข้ากันดี
5. พักไส้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ปั้นง่ายขึ้น
6. วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางตรงกลาง ใช้นิ้วดันให้ไส้แน่นและเปิดปากด้านบนไว้
7. แต่งหน้าด้วยแครอทขูดฝอยหรือถั่วลันเตาเล็กน้อยเพื่อสีสัน
8. เตรียมซึ้งนึ่ง รองกระดาษรองนึ่งหรือทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อกันติด แล้วเรียงซิ่วไมโดยเว้นระยะเล็กน้อย
9. นึ่งด้วยไฟกลางค่อนแรงประมาณ 12 ถึง 15 นาที หรือจนไส้สุกทั่วและมีกลิ่นหอม
10. ยกลงจากเตา พัก 1 นาที แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมซอสพริก น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ หรือน้ำจิ้มติ่มซำตามชอบ