โครเก็ตแซลมอน

โครเก็ตแซลมอนกรอบนอกนุ่มใน ทำง่าย เหมาะเป็นอาหารหลักหรือของว่าง พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรและเลมอน

โครเก็ตแซลมอนสูตรนี้ได้เนื้อสัมผัสกรอบด้านนอก นุ่มและชุ่มฉ่ำด้านใน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นอาหารหลักคู่สลัด มันบด หรือซอสโยเกิร์ตเลมอน ความหอมของผักชีลาวและผิวเลมอนช่วยดึงรสปลาให้สดชื่นยิ่งขึ้น ทำได้ง่ายจากวัตถุดิบใกล้ตัว และยังปรับรสได้ตามชอบ

ส่วนผสม

• แซลมอนสด 400 กรัม
• มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปังสำหรับคลุก 100 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
• ซอสโยเกิร์ตหรือซอสทาร์ทาร์สำหรับเสิร์ฟ ตามชอบ

วิธีทำ

1. นึ่งหรืออบแซลมอนให้สุกแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นแกะหนังและก้างออก แล้วใช้ส้อมยีเนื้อให้ละเอียด
2. ใส่แซลมอน มันฝรั่งบด หัวหอมสับ ผักชีลาว ผิวเลมอน น้ำเลมอน ไข่ไก่ เกล็ดขนมปัง เกลือ และพริกไทยลงในชามผสม คลุกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนรีหรือก้อนกลมขนาดพอดีมือ แล้วนำไปคลุกแป้งสาลีบางๆ จากนั้นชุบไข่และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
4. พักโครเก็ตที่ชุบเสร็จแล้วในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัวและทอดได้สวย
5. ตั้งน้ำมันในกระทะลึกด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่โครเก็ตลงทอดทีละน้อยจนเหลืองทองและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน
6. ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสโยเกิร์ตหรือซอสทาร์ทาร์ และสลัดผักสด