เอนชิลาดาสไก่สไตล์เม็กซิกัน

เรียนรู้วิธีทำเอนชิลาดาสไก่รสเข้มข้น ซอสแดงหอมเครื่องเทศ ชีสเยิ้ม และทำง่ายสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เอนชิลาดาสไก่เป็นเมนูยอดนิยมจากเม็กซิโกที่รวมความนุ่มของแผ่นตอร์ติญา ไส้ไก่ปรุงรสเข้มข้น ซอสเอนชิลาดาหอมเผ็ดเล็กน้อย และชีสละลายด้านบน สูตรนี้เหมาะสำหรับทำเป็นมื้อหลักแบบอิ่มอร่อย เตรียมไม่ยาก และปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ

ส่วนผสม

• อกไก่สุกฉีก 500 กรัม
• แผ่นตอร์ติญาข้าวโพดหรือแป้ง 8 แผ่น
• หอมใหญ่สับ 1 ลูก
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
• ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• ซัลซ่ามะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ถ้วย
• น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วย
• ชีสมอสซาเรลลาหรือชีสเชดดาร์ขูด 2 ถ้วย
• ถั่วดำต้มสุก 1 ถ้วย
• ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ 1/2 ถ้วย
• อะโวคาโดหั่นเต๋าสำหรับเสิร์ฟ 1 ลูก

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส และทาน้ำมันบางๆ บนถาดอบหรือจานอบขนาดกลาง
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนใส ตามด้วยกระเทียมแล้วผัดให้หอม
3. ใส่ไก่ฉีกลงไป ปรุงด้วยปาปริก้า ยี่หร่า พริกป่น เกลือ และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน
4. เติมถั่วดำและผักชีสับ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปิดไฟ
5. อุ่นซอสเอนชิลาดาหรือซัลซ่ามะเขือเทศผสมกับน้ำสต็อกไก่ในหม้อเล็ก คนจนร้อนทั่ว
6. นำตอร์ติญาแต่ละแผ่นจุ่มซอสเล็กน้อย ตักไส้ไก่ลงตรงกลาง ม้วนหรือพับแล้ววางเรียงในถาดอบ
7. ราดซอสที่เหลือให้ทั่วด้านบน โรยชีสให้ปิดหน้า
8. นำเข้าอบ 20 ถึง 25 นาที จนชีสละลายและขอบเริ่มเป็นสีทอง
9. พักไว้ 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ พร้อมครีมเปรี้ยวและอะโวคาโดหั่นเต๋า