บิรยานีไก่หอมเครื่องเทศ ข้าวเมล็ดเรียงสวย รสเข้มข้นสไตล์เอเชียใต้

วิธีทำบิรยานีไก่แบบโฮมเมด ข้าวบาสมาติหอมกรุ่น เนื้อไก่นุ่ม เครื่องเทศครบ พร้อมเคล็ดลับให้ข้าวเมล็ดสวยและรสกลมกล่อม

บิรยานีไก่เป็นเมนูข้าวหอมเครื่องเทศที่รวมความนุ่มของไก่ หมักด้วยโยเกิร์ตและเครื่องเทศ แล้วนำมาปรุงร่วมกับข้าวบาสมาติหอม ๆ ให้รสชาติซึมลึกทุกเม็ด สูตรนี้ปรับให้ทำได้ง่ายในครัวบ้าน แต่ยังคงความหอมซับซ้อนและเอกลักษณ์ของบิรยานีแบบต้นตำรับ เหมาะสำหรับมื้อพิเศษหรือมื้อเย็นที่อยากได้อาหารจานเดียวอิ่มครบ

ส่วนผสม

• ข้าวบาสมาติ 3 ถ้วย
• สะโพกไก่หรืออกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 700 กรัม
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
• หอมใหญ่หั่นบาง 2 หัว
• มะเขือเทศสับ 2 ลูก
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกเขียวผ่าครึ่ง 2 ถึง 3 เม็ด
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
• ผงผักชี 2 ช้อนชา
• การัมมาซาลา 2 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา หรือปรับตามชอบ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• อบเชย 1 แท่ง
• กระวานเขียว 4 ฝัก
• กานพลู 4 ดอก
• เมล็ดคาราเวย์ 1 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
• ใบผักชี 1 ถ้วย
• หญ้าฝรั่นแช่นมอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 6 ถ้วย
• มะนาว 1 ลูก
• หอมเจียวสำหรับโรย 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างข้าวบาสมาติให้สะอาด แช่น้ำ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2. หมักไก่กับโยเกิร์ต กระเทียม ขิง ผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงผักชี การัมมาซาลา พริกป่น เกลือ และน้ำมะนาวอย่างน้อย 20 นาที
3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันและเนยใส ผัดเครื่องเทศทั้งเม็ด ได้แก่ ใบกระวาน อบเชย กระวาน กานพลู และเมล็ดคาราเวย์ให้หอม
4. ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสีทองสวย แล้วเติมพริกเขียวและมะเขือเทศสับ ผัดจนมะเขือเทศเริ่มนิ่ม
5. ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงผัดให้เครื่องเทศเคลือบทั่ว ลดไฟกลางและปรุงต่อประมาณ 10 ถึง 12 นาที
6. เติมน้ำลงหม้อ ปิดฝาเคี่ยวจนไก่เกือบสุก และน้ำซอสเข้มข้นเล็กน้อย
7. ระหว่างนั้นต้มข้าวบาสมาติในน้ำเดือดที่ใส่เกลือประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของความสุก แล้วสะเด็ดน้ำ
8. จัดชั้นข้าวสลับกับไก่ในหม้อ ใส่ใบสะระแหน่ ใบผักชี และหอมเจียวระหว่างชั้น
9. ราดหญ้าฝรั่นแช่นมอุ่นด้านบน ปิดฝาให้แน่นแล้วหุงต่อด้วยไฟอ่อน 15 ถึง 20 นาที เพื่ออบไอน้ำให้ข้าวสุกนุ่ม
10. ปิดไฟ พักไว้ 10 นาที แล้วใช้ส้อมคนเบา ๆ ก่อนตักเสิร์ฟ
11. เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตผสมแตงกวา สลัดหัวหอม หรือรัยต้า ตามชอบ