อัลมอนเดกัสอิตาเลียน

สูตรอัลมอนเดกัสอิตาเลียนนุ่มฉ่ำ รสเข้มข้น ทำง่าย เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับพาสต้า ขนมปัง หรือเป็นเมนูหลักในมื้อพิเศษ

อัลมอนเดกัสอิตาเลียนเป็นเมนูคลาสสิกที่ให้รสชาติกลมกล่อมจากเนื้อบด สมุนไพร และซอสมะเขือเทศหอมๆ เนื้อด้านในนุ่มฉ่ำ ส่วนด้านนอกมีสีสวยจากการทอดหรืออบ เมนูนี้เหมาะทั้งสำหรับมื้อค่ำในครอบครัว งานเลี้ยง หรือเสิร์ฟคู่พาสต้าและขนมปังกระเทียม สูตรนี้ทำตามได้ง่ายและให้ผลลัพธ์ที่อร่อยคงที่

ส่วนผสม

• เนื้อบดผสมหมูและเนื้อวัว 500 กรัม
• ขนมปังแผ่นหรือเกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• นมสด 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
• พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับละเอียด 1/2 หัว
• ซอสมะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัม
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกป่นเล็กน้อยตามชอบ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แช่ขนมปังในนมสดประมาณ 5 นาทีจนเนื้อนุ่ม หากใช้เกล็ดขนมปังให้คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
2. ในชามใบใหญ่ ใส่เนื้อบด ไข่ พาร์เมซาน กระเทียม พาร์สลีย์ ออริกาโน เกลือ พริกไทย และขนมปังที่แช่นมแล้ว คลุกเบาๆ จนส่วนผสมเข้ากัน อย่าขยำแรงเกินไปเพื่อให้เนื้อนุ่ม
3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนขนาดเท่าๆ กันประมาณ 12-14 ลูก หากติดมือให้ทาน้ำมันเล็กน้อย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง ทอดอัลมอนเดกัสทีละด้านจนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วตักขึ้นพักไว้ หากต้องการลดน้ำมันสามารถอบที่ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15-18 นาทีแทน
5. ใช้กระทะเดิม ใส่หัวหอมสับผัดจนใส เติมกระเทียมสับเล็กน้อยถ้าต้องการผัดต่อเพียงครู่เดียว
6. ใส่ซอสมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำเปล่า ใบกระวาน น้ำตาล และพริกป่น คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
7. นำลูกชิ้นเนื้อที่ทอดไว้ลงในซอส เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 15-20 นาที จนสุกทั่วและซอสข้นขึ้น ชิมรสและปรับเกลือหรือพริกไทยตามชอบ
8. ตักเสิร์ฟขณะร้อน โรยพาร์เมซานและพาร์สลีย์เพิ่มตามชอบ เสิร์ฟคู่พาสต้า ขนมปังอบ หรือสลัดผักสด