ราตาตูยล์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

เรียนรู้วิธีทำราตาตูยล์ผักอบสไตล์ฝรั่งเศส เนื้อนุ่ม หอมสมุนไพร อร่อยเป็นเครื่องเคียงหรือเมนคอร์สเบา ๆ เหมาะสำหรับทุกมื้อ

ราตาตูยล์เป็นเมนูผักสไตล์ฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยสีสันสวยงาม รสชาติกลมกล่อม และกลิ่นหอมของสมุนไพร เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบพื้นฐานอย่างมะเขือเทศ มะเขือยาว ซูกินี และพริกหวาน นำมาปรุงอย่างพิถีพิถันจนได้ผักที่นุ่มแต่ยังคงรูป เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง คู่กับขนมปัง หรือรับประทานเป็นจานหลักแบบเบา ๆ

ส่วนผสม

• มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก หั่นเป็นแว่นบาง
• ซูกินีขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นแว่นบาง
• พริกหวานสีแดง 1 ลูก หั่นเต๋า
• พริกหวานสีเหลือง 1 ลูก หั่นเต๋า
• หอมใหญ่ 1 ลูก สับละเอียด
• กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
• มะเขือเทศสุก 5 ลูก ลอกเปลือกและหั่นเต๋า
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบไทม์สด 1 ช้อนชา หรือไทม์แห้ง 1/2 ช้อนชา
• ใบโรสแมรีสับ 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา หรือปรับตามชอบ
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบโหระพาสดสำหรับตกแต่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานชีสขูดเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟ ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบหรือหม้ออบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
2. โรยเกลือเล็กน้อยบนมะเขือยาวและซูกินี พักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วซับน้ำออกเพื่อช่วยลดความชื้นและความขม
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่จนเริ่มนุ่ม ใส่กระเทียมและพริกหวานทั้งสองสีลงผัดจนหอม
4. ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ไทม์ โรสแมรี ใบกระวาน น้ำตาล เกลือ และพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนซอสข้นขึ้น จากนั้นตักใบกระวานออก
5. เทซอสลงในถาดอบหรือหม้ออบ เกลี่ยให้ทั่ว วางมะเขือยาว ซูกินี และพริกหวานสลับกันเป็นชั้นหรือเรียงเป็นวงสวยงามด้านบน
6. ราดน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงบนผัก ปิดด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบ 30 นาที
7. เปิดฟอยล์ อบต่ออีก 15 ถึง 20 นาทีจนผักนุ่มและมีสีสวย หากต้องการให้หน้ามีสีเข้มขึ้นสามารถเปิดไฟบนช่วงสั้น ๆ ได้
8. นำออกจากเตา พัก 5 นาที โรยใบโหระพาสดและพาร์เมซานชีสตามชอบ ก่อนเสิร์ฟร้อน ๆ