คิมชีโฮมเมดแบบเกาหลีดั้งเดิม

สูตรคิมชีโฮมเมดรสเปรี้ยวเผ็ดกรอบ ทำง่าย ใช้วัตถุดิบหาได้ในไทย เหมาะเป็นเครื่องเคียงหรือส่วนผสมเมนูเกาหลีต่างๆ

คิมชีเป็นเครื่องเคียงเกาหลีที่มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และมีกลิ่นหอมจากการหมัก เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าว ซุป หรือใช้เป็นส่วนผสมในผัดและสตูว์ สูตรนี้ปรับให้ทำได้ง่ายที่บ้านด้วยวัตถุดิบที่หาได้สะดวกในไทย แต่ยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม

• ผักกาดขาว 1 หัวใหญ่
• เกลือเม็ด 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 8 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• กิมจิพริกเกาหลี 3 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 6 กลีบ
• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
• ซอสปลาหรือซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 4 ต้น
• แครอทหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• หัวไชเท้าหั่นเส้น 1 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผ่าผักกาดขาวตามยาวเป็น 4 ส่วน ล้างให้สะอาด แล้วคลี่ใบออกเล็กน้อยเพื่อให้เกลือแทรกได้ทั่ว
2. ละลายเกลือเม็ดในน้ำเปล่า ใส่ผักกาดขาวลงแช่หรือโรยเกลือให้ทั่วทุกชั้น จากนั้นพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง โดยกลับด้านเป็นครั้งคราวจนผักนิ่มแต่ยังกรอบ
3. ล้างผักกาดขาวด้วยน้ำสะอาด 2 ถึง 3 ครั้ง เพื่อลดความเค็ม แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ทำโจ๊กข้นโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำ และน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนจนข้น แล้วพักให้เย็น
5. ปั่นหรือโขลกกระเทียม ขิง และหัวหอมใหญ่ให้ละเอียด ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยกิมจิพริกเกาหลี ซอสปลาหรือซีอิ๊วขาว และโจ๊กที่เย็นแล้ว คลุกให้เข้ากัน
6. ใส่ต้นหอม แครอท และหัวไชเท้าหั่นเส้นลงไป คลุกให้ทุกอย่างเคลือบซอสหมักทั่วถึง
7. ทาเครื่องปรุงลงบนใบผักกาดขาวทีละชั้นให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอก พับเก็บให้เป็นชิ้นแน่นพอประมาณ
8. บรรจุคิมชีลงในโหลแก้วหรือภาชนะที่สะอาด กดให้แน่นเพื่อไล่อากาศ ปิดฝาไม่ต้องแน่นมากในวันแรก
9. หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วัน จากนั้นย้ายเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ถึง 3 วันก่อนรับประทาน เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
10. ก่อนเสิร์ฟ โรยงาขาวคั่วเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใช้ทำเมนูอื่นได้