มะเขือม่วงพาร์เมซานแบบอบ

สูตรมะเขือม่วงพาร์เมซานแบบอบสไตล์อิตาเลียน หอมซอสมะเขือเทศ ชีสเยิ้ม ทำง่าย อร่อยเป็นเมนูผักหรืออาหารจานหลักได้

มะเขือม่วงพาร์เมซานแบบอบเป็นเมนูที่ให้รสเข้มข้นจากซอสมะเขือเทศ ชีสมอสซาเรลลา และพาร์เมซาน ผิวด้านนอกของมะเขือม่วงจะนุ่มกำลังดี กลิ่นหอมชวนกิน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นเมนูผักหลักหรือกับข้าวร่วมกับข้าวสวย พาสต้า หรือขนมปังกระเทียม สูตรนี้ทำได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบพื้นฐาน และให้รสชาติกลมกล่อมสไตล์บ้าน ๆ แต่ดูพิเศษ

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูก หั่นเป็นแว่นหนา 1 เซนติเมตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
• เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
• พาร์เมซานชีสขูด 1 ถ้วย
• มอสซาเรลลาชีสขูด 2 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศพาสซาตา 3 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ใบโหระพาสดสำหรับตกแต่งตามชอบ

วิธีทำ

1. โรยเกลือบนมะเขือม่วงที่หั่นไว้ พัก 15 นาที แล้วซับความชื้นออกด้วยกระดาษซับครัว
2. ตั้งเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และทาน้ำมันมะกอกบาง ๆ ลงบนถาดอบ
3. เตรียมชาม 3 ใบ ใส่แป้งอเนกประสงค์ ไข่ไก่ตี และเกล็ดขนมปังผสมพาร์เมซานครึ่งถ้วย
4. นำมะเขือม่วงชุบแป้ง ชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
5. วางมะเขือม่วงบนถาดอบ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วอบ 20 นาที กลับด้านครึ่งทางจนผิวเริ่มเป็นสีทอง
6. ระหว่างอบ ให้ทำซอสโดยผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนหอม ใส่พาสซาตา ออริกาโน ใบโหระพา พริกไทยดำ และน้ำตาล เคี่ยว 10 นาที
7. นำมะเขือม่วงอบครึ่งหนึ่งของรอบแรก ใส่ในถาดอบหรือพิมพ์เป็นชั้นสลับกับซอส ซอสเหลือ มอสซาเรลลา และพาร์เมซาน
8. ทำชั้นต่อไปจนหมด โดยปิดชั้นบนสุดด้วยซอสและชีสให้ทั่ว
9. อบต่ออีก 15 นาที หรือจนชีสละลายเป็นสีทองและเดือดปุด ๆ
10. พักอย่างน้อย 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดตามชอบ