ทาร์ตเลมอนเมอแรงก์

เรียนรู้วิธีทำทาร์ตเลมอนเมอแรงก์แบบโฮมเมด แป้งกรอบ ไส้เลมอนเปรี้ยวหอม และเมอแรงก์ฟูนุ่มหน้าไหม้สวย เหมาะสำหรับของหวานในทุกโอกาส

ทาร์ตเลมอนเมอแรงก์สูตรนี้ให้รสเปรี้ยวหวานลงตัว ฐานพายกรอบหอมเนย ไส้เลมอนเนียนเข้มข้น และเมอแรงก์ด้านบนที่ตีจนตั้งยอดสวยก่อนนำไปอบหรือย่างไฟให้ผิวสีทองอ่อน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นของหวานหลังมื้ออาหารหรือในโอกาสพิเศษ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• เนยจืดเย็นหั่นเต๋า 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำเย็น 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำเลมอนคั้นสด 150 มิลลิลิตร
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
• นมข้นหวาน 1 กระป๋องประมาณ 380 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• วานิลลาเอสเซนส์ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำแป้งทาร์ตโดยผสมแป้งสาลี น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยเย็นลงไปแล้วใช้ปลายนิ้วหรือที่ตัดแป้งขยำจนมีลักษณะเป็นเม็ดทราย
2. ใส่ไข่แดงและน้ำเย็นทีละน้อย นวดพอให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 20 นาที
3. รีดแป้งให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร กรุลงในพิมพ์ทาร์ต พักให้แป้งเซ็ตตัว แล้วใช้ส้อมจิ้มก้นแป้งให้ทั่ว
4. อบแป้งแบบรองกระดาษและใส่ถั่วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที จากนั้นเอากระดาษและถั่วออก แล้วอบต่ออีก 8 ถึง 10 นาทีจนสุกเหลือง พักให้เย็น
5. ทำไส้เลมอนโดยผสมน้ำเลมอน ผิวเลมอน นมข้นหวาน ไข่แดง แป้งข้าวโพด และน้ำในหม้อ คนให้เข้ากัน
6. ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเนียน ปิดไฟแล้วพักให้คลายความร้อนเล็กน้อย จากนั้นเทใส่ฐานทาร์ตที่อบไว้
7. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยและตีต่อจนตั้งยอดแข็งและเงา
8. ใส่วานิลลาเอสเซนส์ ตะล่อมเบาๆ แล้วตักหรือบีบเมอแรงก์ลงบนหน้าไส้เลมอนให้ทั่ว ปาดหรือลากลายตามชอบ
9. นำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 8 ถึง 10 นาที หรือใช้ไฟบนย่างให้ผิวเมอแรงก์เป็นสีทองอ่อน
10. พักให้เย็นสนิทก่อนตัดเสิร์ฟเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวดี หากต้องการเนื้อแน่นขึ้น แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ 1 ถึง 2 ชั่วโมง