ชีสเค้กนิวยอร์ก

สูตรชีสเค้กนิวยอร์กเนื้อเนียนแน่น หอมครีมชีส หน้าเรียบสวย ฐานบิสกิตกรุบอร่อย ทำเองได้ง่ายที่บ้าน

ชีสเค้กนิวยอร์กเป็นขนมอบสุดคลาสสิกที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสแน่นเนียน รสครีมชีสเข้มข้น และฐานบิสกิตเนยหอมกรุบ สูตรนี้ให้ผลลัพธ์สวยงาม เนื้อเค้กนุ่มละมุน ไม่แตกร้าวง่าย เหมาะทั้งสำหรับเสิร์ฟในงานพิเศษหรือทำไว้ล่วงหน้าเพื่อแช่เย็นก่อนรับประทาน

ส่วนผสม

• บิสกิตแครกเกอร์หรือบิสกิตไดเจสทีฟบดละเอียด 200 กรัม
• เนยจืดละลาย 90 กรัม
• ครีมชีสแบบเต็มไขมัน นิ่มที่อุณหภูมิห้อง 900 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 180 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 15 กรัม
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีม 120 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์เค้กแบบถอดก้นขนาด 22 เซนติเมตร รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ และห่อด้านนอกพิมพ์ด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์หลายชั้นเพื่อกันน้ำซึม
2. ผสมบิสกิตบดกับเนยละลายให้เข้ากัน เทลงพิมพ์แล้วกดให้แน่นเป็นฐาน ใช้ก้นแก้วช่วยอัดให้เรียบ นำเข้าอบ 10 นาที แล้วพักให้เย็น
3. ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วต่ำจนเนียน อย่าตีนานเกินไปเพื่อลดอากาศในเนื้อเค้ก
4. เติมครีมเปรี้ยว แป้งสาลี วานิลลา เกลือ ผิวเลมอน และน้ำมะนาว ตีผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองและไข่แดงลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงพอให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมและคนให้เนียน
6. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดถ้าต้องการเนื้อที่เนียนมาก เทลงบนฐานบิสกิตที่เย็นแล้ว เคาะพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่อากาศ
7. วางพิมพ์ลงในถาดอบที่เติมน้ำร้อนสำหรับอบแบบรองน้ำ ระวังอย่าให้น้ำสูงเกินครึ่งด้านของพิมพ์ อบประมาณ 55 ถึง 60 นาที จนขอบเค้กเซ็ตแต่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย
8. ปิดเตาอบ แง้มประตูเตาเล็กน้อยแล้วปล่อยเค้กไว้ด้านใน 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
9. แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก่อนตัดเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อเค้กเซ็ตตัวสวยและรสชาติดีขึ้น
10. ตัดเสิร์ฟพร้อมผลไม้สด ซอสเบอร์รี หรือวิปครีมตามชอบ