เค้กคริสต์มาสจาเมกา

เค้กคริสต์มาสจาเมกาสูตรหอมเข้มจากผลไม้แห้งแช่รัม เครื่องเทศอุ่น ๆ และเนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ เหมาะสำหรับฉลองเทศกาลอย่างพิเศษ

เค้กคริสต์มาสจาเมกาเป็นขนมอบประจำเทศกาลที่มีเอกลักษณ์ด้วยผลไม้แห้งแช่รัม กลิ่นเครื่องเทศอบอุ่น และรสเข้มลึกแบบดั้งเดิม เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ สีเข้มสวย และยิ่งอร่อยเมื่อพักให้รสกลมกล่อมก่อนเสิร์ฟ เหมาะสำหรับโต๊ะเฉลิมฉลองและมอบเป็นของขวัญทำมือ

ส่วนผสม

• ผลไม้แห้งรวม เช่น ลูกเกด ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และเชอร์รีเชื่อม 500 กรัม
• รัมเข้ม 250 มิลลิลิตร
• น้ำส้มคั้น 100 มิลลิลิตร
• เนยจืดนิ่ม 250 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• ผงอบเชย 2 ช้อนชา
• ผงลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
• ขิงผง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วพีแคนหรือวอลนัตสับ 100 กรัม

วิธีทำ

1. แช่ผลไม้แห้งกับรัมและน้ำส้มในชาม ปิดพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้รสเข้มขึ้น
2. อุ่นเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส รองพิมพ์กลมขนาด 22 เซนติเมตรด้วยกระดาษรองอบและทาเนยบาง ๆ
3. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา ผงอบเชย ลูกจันทน์เทศ ขิงผง และเกลือเข้าด้วยกัน
4. ตีเนยกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวจนฟูและสีอ่อนลง ใส่กากน้ำตาล วานิลลา และผิวส้มขูด คนให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันทุกครั้ง หากส่วนผสมแยกตัวให้เติมแป้งเล็กน้อยช่วยประสาน
6. ใส่ส่วนผสมแห้งสลับกับผลไม้แช่รัม ตะล่อมจนเข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วสับ
7. เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วเคาะพิมพ์เบา ๆ 1–2 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
8. อบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่เสียบตรงกลางออกมาเกือบแห้ง
9. พักเค้กในพิมพ์ 15 นาที จากนั้นยกออกพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
10. หากต้องการรสแบบดั้งเดิม ให้หยอดรัมเล็กน้อยบนหน้าเค้กที่ยังอุ่น แล้วห่อพักไว้ 1 คืนก่อนเสิร์ฟ