ซอสฮอลแลนเดสแบบดั้งเดิม

เรียนรู้วิธีทำซอสฮอลแลนเดสเนื้อเนียน รสกลมกล่อม หอมเนย เหมาะสำหรับเสิร์ฟคู่ไข่ลวก หน่อไม้ฝรั่ง ปลา และผักนึ่ง

ซอสฮอลแลนเดสเป็นซอสคลาสสิกที่มีเนื้อเนียนนุ่ม รสเข้มข้นจากไข่แดงและเนยละลาย มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำเลมอนและปรุงรสพอดี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับราดไข่เบเนดิกต์ หน่อไม้ฝรั่ง ปลาอบ หรือผักนึ่ง สูตรนี้ทำง่ายเมื่อควบคุมอุณหภูมิอย่างถูกต้อง และให้ผลลัพธ์ที่หรูหราแบบร้านอาหารที่บ้านได้ไม่ยาก

ส่วนผสม

• ไข่แดง 3 ฟอง
• เนยจืด 150 กรัม
• น้ำเลมอนคั้นสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา หรือปรับตามชอบ
• พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
• พริกคาเยนเล็กน้อย ตามชอบ

วิธีทำ

1. ละลายเนยจืดด้วยไฟอ่อนจนร้อนแต่ไม่เดือด จากนั้นพักไว้ให้ยังอุ่นอยู่
2. ใส่ไข่แดง น้ำ และน้ำเลมอนลงในชามทนความร้อน แล้วตีให้เข้ากัน
3. นำชามไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนแบบอังไอน้ำโดยให้น้ำไม่สัมผัสก้นชาม ตีส่วนผสมต่อเนื่องจนข้นและสีอ่อนลง
4. ค่อย ๆ เทเนยอุ่นลงไปเป็นสายเล็ก ๆ พร้อมตีตลอดเวลา เพื่อให้ซอสเกิดความเนียนและเข้ากัน
5. เมื่อซอสข้นตามต้องการ ปรุงด้วยเกลือ พริกไทยขาว และพริกคาเยน ชิมรสแล้วปรับความเปรี้ยวหรือเค็มตามชอบ
6. ยกลงจากความร้อนทันที หากซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่นทีละน้อย คนให้เข้ากัน
7. เสิร์ฟทันทีขณะอุ่น คู่กับไข่เบเนดิกต์ หน่อไม้ฝรั่ง ปลา หรือผักนึ่ง