ซอสฮอลแลนเดซแบบคลาสสิก

เรียนรู้วิธีทำซอสฮอลแลนเดซเนื้อเนียน รสละมุน หอมเนย เหมาะสำหรับไข่ เบเนดิกต์ หน่อไม้ฝรั่ง ปลา และผักย่าง

ซอสฮอลแลนเดซเป็นหนึ่งในซอสคลาสสิกที่ให้รสชาติหรูหราและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ทำจากไข่แดง เนยละลาย และน้ำเลมอน เหมาะสำหรับเสิร์ฟคู่ไข่ลวก หน่อไม้ฝรั่ง ปลาอบ หรือผักนึ่ง สูตรนี้ทำตามได้ง่ายและช่วยให้ซอสเข้าตัวสวยโดยไม่แตกมัน

ส่วนผสม

• ไข่แดง 3 ฟอง
• เนยจืด 150 กรัม
• น้ำเลมอนคั้นสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา หรือปรับตามชอบ
• พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
• พริกคาเยนน์เล็กน้อย ตามชอบ
• น้ำอุ่นสำหรับรองอ่างผสม หากต้องการ

วิธีทำ

1. ละลายเนยจืดด้วยไฟอ่อนจนร้อนจัดแต่ไม่เดือด พักไว้ให้ยังอุ่นอยู่
2. ตั้งอ่างผสมทนความร้อนเหนือหม้อน้ำร้อน โดยให้น้ำไม่สัมผัสก้นอ่าง ใส่ไข่แดง น้ำ และน้ำเลมอนลงไป
3. ตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนสีอ่อนลงและข้นฟูเล็กน้อย
4. ค่อย ๆ รินเนยละลายเป็นสายบางมาก พร้อมตีตลอดเวลาเพื่อให้ซอสข้นและเนียน
5. เมื่อได้ความข้นตามต้องการ ปรุงด้วยเกลือ พริกไทยขาว และพริกคาเยนน์ ชิมรสแล้วปรับตามชอบ
6. ยกออกจากความร้อนทันที หากซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่นทีละเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน
7. เสิร์ฟทันทีขณะอุ่น เหมาะสำหรับราดไข่ เบเนดิกต์ หน่อไม้ฝรั่ง ปลา หรือผักย่าง