ซอสเอนชิลาดาแบบโฮมเมด

เรียนรู้วิธีทำซอสเอนชิลาดาโฮมเมดรสเข้มข้น หอมเครื่องเทศ เผ็ดกำลังดี ใช้ราดทาโก้ เอนชิลาดา เบอร์ริโต หรือจิ้มได้อร่อยลงตัว

ซอสเอนชิลาดาเป็นซอสพื้นฐานสำคัญในอาหารเม็กซิกัน มีรสเข้มข้น หอมพริกป่นและเครื่องเทศ เหมาะสำหรับทำเอนชิลาดา ทาโก้ เบอร์ริโต หรือเมนูอบชีสต่าง ๆ สูตรนี้ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก และปรับความเผ็ดได้ตามชอบ เหมาะสำหรับเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติให้ทุกมื้อ

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า 2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้อุ่น
2. ใส่แป้งสาลีลงไป คนต่อเนื่องประมาณ 1 นาทีจนแป้งสุกและเริ่มหอม แต่ไม่ให้ไหม้
3. ใส่พริกป่น ผงกระเทียม ผงหัวหอม ยี่หร่าป่น ออริกาโน เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน
4. เติมซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เนียนก่อนค่อย ๆ เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปทีละน้อย พร้อมคนตลอดเวลา
5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนซอสข้นและรสชาติเข้ากันดี
6. ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรับเกลือหรือความเผ็ดตามชอบ
7. ปิดไฟ พักให้ซอสอุ่นเล็กน้อยก่อนนำไปใช้ ราดหรือเก็บใส่ภาชนะสะอาด