บั๋นแซ่ว เครื่อบแป้งกรอบไส้กุ้งหมูและถั่วงอก

เรียนรู้วิธีทำบั๋นแซ่วแบบเวียดนาม แป้งกรอบหอมขมิ้น ไส้กุ้ง หมู และถั่วงอก เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มรสกลมกล่อม ทำง่าย อร่อยครบในจานเดียว

บั๋นแซ่วเป็นอาหารเวียดนามยอดนิยมที่มีแป้งบางกรอบสีเหลืองนวลจากขมิ้น สอดไส้กุ้ง หมู และถั่วงอก กลิ่นหอมชวนหิวและรับประทานคู่กับผักสดหลากชนิด สูตรนี้ปรับให้ทำได้ง่ายในครัวบ้าน ใช้กระทะธรรมดาก็ได้ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ต้องการความอร่อยสดชื่นแต่ยังอิ่มท้อง

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• กะทิ 400 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
• เบียร์อ่อนหรือโซดา 100 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผสมแป้ง
• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม
• หมูสามชั้นหั่นบาง 150 กรัม
• ถั่วงอก 200 กรัม
• หอมใหญ่หั่นบาง 1 หัว
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเล็กน้อย
• ผักกาดหอม ผักชี ใบโหระพา และสะระแหน่ สำหรับเสิร์ฟ
• แผ่นแป้งหรือใบตองสำหรับจัดเสิร์ฟตามชอบ
• สำหรับน้ำจิ้ม: น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับน้ำจิ้ม: น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับน้ำจิ้ม: น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับน้ำจิ้ม: น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับน้ำจิ้ม: กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับน้ำจิ้ม: พริกแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับน้ำจิ้ม: แครอทซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี ผงขมิ้น และเกลือให้เข้ากัน ใส่กะทิ น้ำเปล่า และเบียร์หรือโซดา คนจนเนียน ใส่น้ำมันพืชและต้นหอมซอย พักแป้งอย่างน้อย 15 นาที
2. เตรียมน้ำจิ้มโดยละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียมสับ พริกแดงสับ และแครอทซอย ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดสมดุล พักไว้
3. ปรุงไส้โดยหมักกุ้งกับน้ำปลาเล็กน้อยและพริกไทย ส่วนหมูสามชั้นคลุกพริกไทยและน้ำปลาเล็กน้อย พักสั้น ๆ
4. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดหอมใหญ่และหมูสามชั้นพอสุก ตามด้วยกุ้ง ผัดจนเริ่มหอม
5. ตักส่วนผสมไส้ไว้ข้างกระทะ เทแป้งลงไปบาง ๆ กลิ้งกระทะให้แป้งเคลือบทั่ว ปิดฝา 1 ถึง 2 นาทีจนแป้งเริ่มกรอบ
6. เปิดฝา ใส่ถั่วงอกลงครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง ปิดฝาอีกเล็กน้อยให้ถั่วงอกนุ่มแต่ยังกรอบ
7. พับแผ่นบั๋นแซ่วครึ่งวงกลม ตักขึ้นวางบนจาน ทำซ้ำจนแป้งหมด
8. เสิร์ฟร้อน ๆ กับผักสดและน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ จิ้มรับประทานโดยห่อผักตามชอบ
9. ถ้าต้องการแป้งกรอบมากขึ้น ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและอย่าใส่แป้งหนาเกินไป