Żurek, polsk sur rågsoppa

En klassisk polsk żurek med surdegsbas, korv, potatis och kokt ägg. En mustig och syrlig soppa som passar perfekt som värmande måltid.

Żurek är en traditionell polsk soppa med tydlig syra från sur råg, fyllig smak från rökt korv och en mjuk rundhet från potatis och grädde. Den serveras ofta med kokt ägg och är både mättande och trösterik. Denna version är anpassad för ett svenskt kök utan att tappa den klassiska karaktären.

Ingredienser

• 1 liter vatten
• 5 dl surdeg på råg eller färdig żurek-bas
• 300 g rökt korv, skivad
• 150 g bacon eller rökt sidfläsk, tärnat
• 3 medelstora potatisar, skalade och tärnade
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 lagerblad
• 4 kryddpepparkorn
• 1 tsk mejram
• 1 msk smör eller neutral olja
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk senap
• salt efter smak
• svartpeppar efter smak
• 4 ägg, kokta och halverade
• färsk persilja till servering

Instruktioner

1. Hetta upp smör eller olja i en stor kastrull och fräs bacon eller sidfläsk tills det får färg.
2. Tillsätt lök och vitlök och fräs vidare i några minuter tills löken mjuknar.
3. Lägg i den skivade korven, lagerblad, kryddpeppar och mejram. Rör om och låt allt bli aromatiskt.
4. Häll i vattnet och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter.
5. Tillsätt potatisen och koka tills den är mjuk, cirka 15 minuter.
6. Vispa ner surdegen på råg eller żurek-bas lite i taget så att soppan blir jämn.
7. Rör i grädde och senap. Låt sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter utan att koka kraftigt.
8. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Servera soppan varm med halverade kokta ägg och rikligt med färsk persilja.