Zucchinisoppa

En len och smakrik zucchinisoppa med lök, vitlök och en frisk avslutning. Enkel att laga, krämig i konsistensen och perfekt som lätt lunch eller förrätt.

Den här zucchinisoppan är mjuk, mild och fyllig med en fin balans mellan grönsaker och kryddor. Den passar lika bra till en snabb vardagsmiddag som till en elegant förrätt. Servera gärna med bröd, krutonger eller en klick yoghurt för extra rund smak.

Ingredienser

• 2 medelstora zucchinis, skurna i bitar
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 medelstor potatis, skalad och tärnad
• 2 matskedar olivolja
• 7 dl grönsaksbuljong
• 1 dl matlagningsgrädde eller havrebaserad matlagningsgrädde
• 1 tesked salt, eller efter smak
• 1/2 tesked svartpeppar
• 1/2 tesked torkad timjan
• 1 matsked citronsaft
• färsk persilja till servering

Instruktioner

1. Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg.
2. Tillsätt zucchini och potatis. Låt fräsa i 2 till 3 minuter under omrörning.
3. Häll i grönsaksbuljongen och timjan. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.
5. Rör ner matlagningsgrädde och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Servera varm, toppad med färsk persilja och gärna med nybakat bröd.