Potatis- och purjolökssoppa

Krämig och värmande potatis- och purjolökssoppa med mild smak, enkel att laga och perfekt som lunch eller lätt middag.

En len och smakrik potatis- och purjolökssoppa som är enkel att göra med få ingredienser. Den passar utmärkt när du vill ha något varmt, mättande och klassiskt med mild, rund smak. Servera gärna med knaprigt bröd och en klick gräddfil eller färska örter om du vill göra den extra god.

Ingredienser

• 2 purjolökar
• 500 g potatis
• 1 gul lök
• 2 msk smör eller olivolja
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 lagerblad
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• färsk persilja till servering

Instruktioner

1. Ansa purjolöken noggrant och skär den i tunna skivor. Skala och tärna potatisen. Hacka löken fint.
2. Hetta upp smör eller olivolja i en kastrull på medelvärme. Fräs lök och purjolök mjuka utan att de tar färg, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt potatis, buljong och lagerblad. Låt soppan koka upp och sjud sedan under lock i cirka 20 minuter tills potatisen är mjuk.
4. Ta upp lagerbladet. Mixa soppan slät med stavmixer eller i mixer, eller lämna den lite rustik om du föredrar det.
5. Rör ner matlagningsgrädden och smaka av med salt och svartpeppar. Värm upp soppan försiktigt utan att låta den koka kraftigt.
6. Servera varm, gärna med hackad persilja och bröd vid sidan om.